Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Kleine Kapern.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Klein Capern | Kleine Kapern | - | Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Kleine Kapern als Beigabe zum Braten. Mehr sagt Rumpolt dazu nicht: Die Nummer besteht nur aus der Überschrift, ohne Menge und ohne Anmachen. Sie steht unmittelbar nach den großen Kapern (Nr. 21) im Kapitel über das, was man zum Braten reicht und in das man ihn eintunkt.
Kleine und große Kapern. Das „Klein“ unterscheidet diese Nummer von der vorigen, in der Rumpolt große Kapern quellen und wässern lässt und dann mit Essig und Baumöl anmacht. Für die kleinen Kapern nennt er keinen dieser Schritte. Ob er sie stillschweigend voraussetzt, lässt sich aus der Zeile nicht entscheiden; deshalb wird hier nichts ergänzt.
Praxis. Kleine Kapern abtropfen lassen und in einem Schälchen zum Braten stellen. Wer sie zu salzig findet, kann sich an der Nachbarnummer orientieren und sie vorher wässern; das ist ein Hinweis aus der Reihe, kein Schritt dieses Rezepts.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zubereitung der kleinen Kapern
Gewählte Lesart: Der Text nennt keine Zubereitung, die Nummer ist nur eine Überschrift. Bei den großen Kapern der Nachbarnummer (rum-1578) heißt es „wenn sie gequellt vnd gewaͤssert seyn/ mit Essig vnd Baumoͤl angemacht“; ob das für die kleinen Kapern mitgilt, ist ein Befund aus der Reihe, kein Schritt dieses Rezepts.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 5/10