Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Plattfischsuppen.
Welches Gericht ist das? Eine Suppe aus Plattfisch. Mehr sagt der Text nicht: Rumpolt nennt weder Zutaten noch Garschritte, noch verweist er auf ein anderes Rezept.
Welcher Fisch? „Plateissen“ ist der Plattfisch, die Scholle. Rumpolt kennt mehrere Sorten davon und legt sich hier auf keine fest; der Titel bleibt deshalb beim Sammelnamen Plattfisch.
Praxis. Nach Rumpolt nachkochen lässt sich das Gericht nicht, weil keine Zubereitung überliefert ist. Die benachbarten Fischsuppen beschreiben jeweils das Verfahren für ihren eigenen Fisch; da Rumpolt hier auf keine von ihnen verweist, lässt sich ihr Verfahren nicht als Plattfischsuppe ausgeben.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Plattfisch, Scholle (Frühneuhochdeutsches Wörterbuch „plateise“; Grimms Wörterbuch „platteise“, aus lat. platessa; Pfälzisches Wörterbuch „Platt-eise“ mit Belegen von 1464, 1521 und 1590). Gemeint sind die flachen, seitlich liegenden Fische wie Scholle und Flunder; die Art bleibt offen. Nicht zu verwechseln mit dem gleichlautenden Platteisen (Bügel- oder Kugeleisen).
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Plateissen
Gewählte Lesart: Plattfisch als Sammelname, wie in Rumpolts Kapitel „Von Plateissen oder Halbfischen“; die Wörterbücher (FWB, DWB, PfWB) stützen die Bedeutung, eine bestimmte Art nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesarten:
Plateissen (frisch oder getrocknet)
Gewählte Lesart: Frischer Plattfisch, wie bei den benachbarten Fischsuppen, deren Fisch gebraten oder gesotten wird.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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