Weichselsuppe aus Dörrweichseln, mit den Kernen gestoßen

Welches Gericht ist das? Eine warme, gesüßte Kirschsuppe aus getrockneten Weichseln: Die Früchte werden samt Kernen zerstoßen, mit Wein durchgetrieben, mit Zimt und Zucker gesüßt und einmal aufgekocht. Wasser nennt der Text nicht, der Wein ist zugleich Flüssigkeit und Säure. Brot kommt nicht hinein, die Suppe bindet allein das Fruchtmus.

Stoßen mit dem Kern. Rumpolt lässt die dürren Weichseln mitsamt den Kernen stoßen, einen Grund dafür nennt er nicht. Praktisch schließt das Stoßen das harte Dörrobst auf, die Kernstücke bleiben beim Durchtreiben zurück. Kirschkerne enthalten Amygdalin, aus dem Blausäure freigesetzt werden kann; wie viel davon in einer solchen Suppe ankommt, können wir nicht beziffern. Wer vorsichtig sein will, stößt nur wenige Kerne mit und hält alle Kernstücke beim Durchtreiben sorgfältig zurück.

Durchtreiben. Treib sie mit Wein durch heißt: das gestoßene Fruchtmus mit dem Wein durch ein Sieb oder Tuch streichen. Ein Gerät nennt Rumpolt hier nicht; heute eignet sich ein feines Haarsieb, ein Passiertuch oder eine Flotte Lotte. Geht das trockene Mus schwer durch, hilft es, den Wein leicht anzuwärmen oder das Mus kurz darin ziehen zu lassen. Das ist eine moderne Hilfe, kein Schritt des Textes.

Wein. Die Farbe legt der Text nicht fest. Wer eine Entscheidung braucht, nimmt einen Rotwein, weil Farbe und Säure zur Kirsche passen; Weißwein ist ebenso möglich.

Praxis. Mengen gibt Rumpolt nicht an, die Konsistenz stellt man über die Weinmenge nach Gefühl ein. Nach dem Süßen mit Zimt und Zucker nur einmal aufkochen lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten mit Stoßen und Durchtreiben ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.