Spanische Mandel-Röllchen

Welches Gericht ist das? Ein gefülltes Röllchen-Gebäck: ein fester, dünn ausgerollter Eier-Schmalz-Teig wird mit gestoßenen Mandeln, Zucker und Butter oder Schmalz bestreut, wie eine Wurst aufgerollt, in Stücke geschnitten und an beiden offenen Enden zusammengedrückt, damit die Füllung beim aufrechten Stehen nicht herausläuft. Das erinnert an heutige Mandelschnecken oder Nussrollen - eine entfernte Verwandte der Rugelach-Familie (Teigbahn mit Nuss-Zucker-Fett-Füllung bestreichen, aufrollen, in Stücke schneiden), ohne dass eine direkte Abstammungslinie behauptet werden sollte.

Der Teig. Ein fester Ei-Schmalz-Teig ohne Triebmittel lässt sich fein dünn auswellen, ohne beim Füllen und Rollen zu reißen - vergleichbar einer Strudel- oder Rollteig-Konsistenz. „So lang wie der Tisch“ ist dabei eine informelle Haushaltsgröße, keine feste Maßangabe.

Das Rollen. Das Aufrollen „wie ain wúrst jberainander“ (Schicht auf Schicht) erzeugt eine Spiralstruktur mit vielen dünnen Teig-Füllung-Lagen - ähnlich der Wirkung von Blätterteig, hier aber durch Aufrollen statt Tourieren erreicht.

Praxis. In einer flachen Pfanne mit wenig Schmalz auf gemäßigter Hitze backen und einen separat erhitzten Deckel obenauflegen: Die Pfanne liefert Unterhitze, der heiße Deckel Oberhitze, sodass das aufrecht stehende Röllchen von beiden Seiten gart, ohne dass die offene Oberseite roh bleibt oder der Boden verbrennt - ein am offenen Feuer reproduzierbares Verfahren, kein Ofen nötig. Mengen für Mandeln, Zucker und Butter sowie Back- oder Ruhezeiten nennt der Text nicht; das ist für diese Rezeptgattung normal und keine Lücke der Übersetzung. Kalt servieren.