Reismus mit gerösteten Apfelwürfeln und Wein

Welches Gericht ist das? Ein mit Reismehl gebundenes, sämiges Mus auf Mandelmilch-Basis, dazu in Schmalz geröstete Apfelwürfel und ein Schuss Wein. Kein ganzer Bratapfel und kein Milchreis aus ganzen Reiskörnern, sondern ein glatt gebundener Brei der Mus-Familie, wie sie im Spätmittelalter als milchfreie, fastentaugliche Süßspeise gebräuchlich war. Die nächste lebende Verwandtschaft ist Milchreis mit Apfelkompott - dasselbe Grundprinzip aus gebundenem Getreidebrei und warmem, karamellisiertem Obst, nur mit Reismehl statt ganzer Reiskörner und mit Mandelmilch statt Kuhmilch.

Wein auf den Apfel oder aufs ganze Gericht? Das Original endet mit "tue wein darauff gib es hin" - Wein daraufgeben und servieren. Wörtlich bezieht sich "darauff" am nächsten auf den zuvor gerösteten Apfel, nicht zwingend auf ein vorher zusammengestelltes Mus-Apfel-Gericht. Der wortnahe Zwilling w1-116 übersetzt dieselbe Stelle ebenso zurückhaltend, ohne einen eigenen Zusammenfüge-Schritt zu benennen. Ob der Apfel eigens auf das Mus gegeben wird oder beide Komponenten nebeneinander serviert werden und nur der Wein sie verbindet, lässt der Text offen.

Praxis. Mandelmilch und Reismehl im Topf gut aufkochen, bis ein sämiges Mus entsteht, dann beiseitestellen. Apfelwürfel in heißem Schmalz rösten - der Text nennt weder Garzeit noch Bräunungsgrad, als Richtwert reicht Rösten bis die Würfel Farbe angenommen haben und weich sind. Wein über den fertigen Apfel geben und zusammen mit dem Mus auftragen, ob als eine zusammengestellte Portion oder getrennt nebeneinander bleibt Geschmackssache.