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Reismus mit Apfel und Wein

Name: Reismus mit Apfel und Wein
Total time: 20 min
Yield: 2-3 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Mandelmilch; Reismehl; ein Apfel; Schmalz; Wein

Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 · Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v) · 1450

Nachspeise

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 9/10

20 Min.

2-3 Personen

Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (~1450)

Moderne Übersetzung

Nimm Mandelmilch und vermische sie mit Reismehl. Siede es gut auf. Nimm dann einen Apfel, schneide ihn würfelförmig und röste ihn in Schmalz. Gib Wein darauf und serviere es.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
mandel milch	Mandelmilch	-	Supermarkt	-
reis mel	Reismehl	-	Supermarkt (Backregal)	-
ein aphel	ein Apfel	1	Supermarkt	-
smalcz	Schmalz	-	Metzger, Supermarkt	Pflanzenöl oder Butter
wein	Wein	-	Supermarkt	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit Reismehl gebundenes Mandelmilchmus mit in Schmalz geröstetem Apfel und Wein. Anders als moderner Milchreis wird es nicht aus ganzen Reiskörnern gekocht. Strukturell ist es der entfernte Vorläufer des heute in Deutschland verbreiteten Milchreis mit Bratapfel - derselbe Grundgedanke aus gebundenem, milchigem Brei und warmer Apfelkomponente, hier jedoch mit Mandelmilch statt Kuhmilch, Reismehl statt ganzem Reis und Wein statt Zimt und Zucker.

Wie werden die Teile angerichtet? Der W1-Text sagt nach dem Rösten des Apfels nur, Wein daraufzugeben und das Gericht zu servieren. Ob Apfel und Wein in das Mus eingerührt oder darauf angerichtet werden, bleibt offen. Die Parallelstelle bgs-075 legt Früchte auf ein Reismus; das zeigt eine zeitgenössische Möglichkeit, belegt aber nicht die Anrichteweise dieses Rezepts.

Praxis. Mandelmilch und Reismehl glatt verrühren und gut aufkochen, bis ein Mus entsteht. Den Apfel würfelförmig schneiden, in Schmalz rösten und Wein daraufgeben. Apfel und Wein anschließend nach der gewählten Lesart mit dem Mus verbinden oder darauf anrichten.

Häufige Fragen

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja. Das Gericht lässt sich mit einem Topf und einer Pfanne am offenen Feuer zubereiten. Selbst hergestellte oder bereits geöffnete Mandelmilch sollte jedoch frisch verbraucht oder gekühlt werden.

Was ist ein „Reis mues“?

Hier ist damit ein Mus aus Mandelmilch und Reismehl gemeint. Das Reismehl bindet die Flüssigkeit; ganze Reiskörner werden nicht verwendet.

Was bedeutet „vvrffelat“ im Rezept?

Es bedeutet hier „würfelförmig“. Wie groß die Apfelstücke sein sollen, sagt der Text nicht.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (Mitte 15. Jh. - Teil I). CoReMA-Handschrift W1 (Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897): dreiteilige Sammelhandschrift, Teil I (Kochrezepte, Bl. 1r-53v) aus der Mitte des 15. Jh., Teil III älter (Mitte 14. Jh.). Textlicher Zwilling von B4 (Berlin, Ms. germ. qu. 1187) - beide überliefern u.a. dasselbe "grün Met"-Rezeptpaar fast wortgleich.

Reismus mit Apfel und Wein – Originalseite aus Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 — Fol. 014r, Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897; bereitgestellt durch CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz

Transkription · Frühneuhochdeutsch (bairisch-österreichisch)

Reis mues NIm mandel milch vnd meng sy mit reis mel vnd seud es wol vnd nym ein aphel vnd sneid in vvrffelat vnd rest in In einem smalcz vnd tue wein darauf gib es hin

Anmerkungen

Reis mues: Das Mus wird hier aus Mandelmilch und Reismehl gekocht. Es ist also ein mit Reismehl gebundener Brei, kein Milchreis aus ganzen Reiskörnern.
vvrffelat: Bedeutet hier „würfelförmig“. Die Parallelfassung b4-111 bestätigt diese Lesart.

Handschrift

Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897

Folio

Fol. 014r

Sprache

Frühneuhochdeutsch (bairisch-österreichisch)

Entstehung

Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v), 1450

CoReMA

w1.115

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

mandel milch	almond milk Q975953
reis mel	rice flour Q1269205
ein aphel	apple Q89
smalcz	animal fat Q1423543
wein	wine Q282

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

tue wein darauf

Gewählte Lesart: Der Wein wird auf den zuvor gerösteten Apfel gegeben; der Text nennt keinen expliziten Schritt, den Apfel vorher auf das Mus zu legen.

Andere mögliche Lesart:

Der Apfel wird auf das Mus gegeben und der Wein übergießt beide Komponenten zusammen. - Naheliegende Lesart für ein fertig angerichtetes Tellergericht, aber grammatisch nicht zwingend - "darauf" bezieht sich am nächsten auf den unmittelbar zuvor genannten Apfel. Der wortnahe Zwilling b4-111 übersetzt dieselbe Stelle ebenso zurückhaltend ohne diesen Zusammenfüge-Schritt zu erfinden.

Lagerküche

Am offenen Feuer mit einem Topf und einer Pfanne gut machbar. Reismehl, Apfel, Wein und Schmalz sind lagergeeignet; selbst hergestellte oder geöffnete Mandelmilch muss jedoch frisch verbraucht oder gekühlt werden.

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Stand dieser Fassung: 21.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

Reismus mit Apfel und Wein

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Normdaten der Zutaten

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