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DruckversionRosinen in Wein auf Röstbrot
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Nachspeise
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 20 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Gewaschene und verlesene Rosinen in einen Topf geben, Wein darübergießen und mit Muskatblüte und Zucker abschmecken.
Über geröstetes Brot geben und, wenn man es zu Tisch tragen will, mit Zucker und Zimt bestreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Roſin | Rosinen | - | - | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, frisch gerieben |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| geroͤſtet brot | Geröstetes Brot | - | - | - |
| Caneil | Zimt | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine süße Suppe im alten Sinn, also etwas Flüssiges über Brot: Gewaschene, verlesene Rosinen werden im Topf mit Wein übergossen, mit Muskatblüte und Zucker abgeschmeckt und über geröstetes Brot gegeben. Zucker und Zimt kommen erst beim Auftragen obenauf.
Waschen und Verlesen. Rosinen kamen mit Stielen, Steinchen und Staub in die Küche. Verlesen heißt, sie durchzusehen und das Unbrauchbare auszusondern.
Das Erhitzen. Ob die Rosinen im Wein erwärmt werden, sagt der Text nicht. Der Topf und die Nachbarrezepte sprechen dafür, kurz erwärmt quellen sie in wenigen Minuten auf und geben ihre Süße an den Wein ab; kalt angesetzt brauchen sie deutlich länger. Das Brot bindet hier nichts, es ist die Unterlage, die den Wein aufnimmt.
Praxis. Mengen nennt der Text nicht: Wein so viel, dass die Rosinen bedeckt sind und das Brot gut durchzieht, Zucker nach Geschmack. In der Praxis die Rosinen im Wein bei kleiner Hitze erwärmen, bis sie prall sind. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, Goldstandard. Ein Topf und etwas Glut genügen, die Zutaten sind alle haltbar und brauchen keine Kühlung. Das Brot lässt sich in der Pfanne oder auf dem Rost rösten.
Welche Rosinen und welchen Wein nimmt man dafür?
Der Text nennt weder eine Rosinensorte noch einen Wein. Im Folgerezept verlangt Rontzier ausdrücklich Rotwein und kleine Rosinen, hier lässt er beides offen; man kann also nach Geschmack wählen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Hauen
Ein Hauen (auch Hafen) ist ein Topf, hier das Gefäß, in dem die Rosinen mit Wein übergossen werden.
- Muſcatenblumen
Muskatblüte (Macis), der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss. Sie ist milder und blumiger als die Nuss selbst.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Roſin | raisin Q13186 |
| Wein | wine Q282 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Caneil | cinnamon Q28165 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gibt Wein daruͤber
Gewählte Lesart: Die Rosinen werden im Wein erwärmt, bis sie aufquellen: Der Hauen ist ein Kochtopf, und die Nachbarrezepte der Reihe bringen ihre Flüssigkeit zum Feuer oder sieden sie.
Andere mögliche Lesart:
- Kalt angesetzt und ziehen gelassen - Der Text nennt nur Topf und Wein, kein Feuer und kein Sieden. Auch kalt quellen Rosinen im Wein, es dauert nur länger.
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 27.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.