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DruckversionDattelsuppe auf gebratenem Weißbrot
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Nachspeise
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 30 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die Datteln klein schneiden, in Wein sieden und mit Zucker und Muskatblüte abschmecken. Über in Butter gebratenes Weißbrot geben.
Das Brot danach aus der Butter nehmen und in eine Schüssel legen. Das Brot mit derselben Brühe begießen, so dass es nicht fett wird. Dann die in Wein gesottenen Datteln ebenfalls darübergeben.
Die Datteln in kleine Stückchen schneiden, ein wenig mit Zucker bestreuen und mit Rosenwasser besprengen. Diese Suppen sind sehr gut, denn sie kühlen den Menschen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Dadtelen | Datteln | - | - | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Frisch geriebene Muskatnuss, etwas milder |
| Weißbrot | Weißbrot | - | - | - |
| Buttern | Butter | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | türkischer/orientalischer Supermarkt, gut sortierter Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Eine süße Brotsuppe: Weißbrotschnitten werden in Butter gebraten, mit dem gewürzten Weinsud der Datteln getränkt, die Datteln kommen obenauf, zum Schluss etwas Zucker und Rosenwasser. „Suppe“ meint hier, wie oft bei Rontzier, das getränkte Brot selbst.
Die Brühe. „Derselben Brühe“ verweist auf den einzigen Sud, den das Rezept nennt: den Wein, in dem die Datteln mit Zucker und Muskatblüte gesotten wurden. Erst kommt die Flüssigkeit auf das Brot, dann die Datteln.
Nicht fett. Das Brot wird aus der Butter gehoben, bevor es in die Schüssel kommt und getränkt wird; so soll es nicht fett werden. Butter, die am Brot hängt, also abtropfen lassen.
Praxis. Die Datteln entsteinen und klein schneiden, in so viel Wein sieden, dass sie bedeckt sind, bis sie weich sind, dann mit Zucker und Muskatblüte abschmecken. Inzwischen Weißbrotscheiben in Butter goldbraun braten, abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. Mit dem Weinsud begießen, die Datteln darauf verteilen, leicht zuckern und mit wenigen Tropfen Rosenwasser besprengen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, Goldstandard. Datteln, Wein, Zucker, Rosenwasser und Weißbrot halten im Lager, Butter einige Tage kühl gelagert. Gebraucht werden nur ein Topf für die Datteln und eine Pfanne für das Brot am Feuer.
Welche Brühe ist gemeint, mit der das Brot begossen wird?
Der Text nennt keine Fleischbrühe. Gemeint ist der Wein, in dem die Datteln mit Zucker und Muskatblüte gesotten wurden. Das Brot wird vorher aus der Butter genommen, damit es nicht fett wird.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- feiſt
fett, fettig. Das Brot soll von der Butter nicht fett werden.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Dadtelen | date Q1652093 |
| Wein | wine Q282 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
| Weißbrot | white bread Q1501889 |
| Buttern | butter Q34172 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
derſelben bruͤh
Gewählte Lesart: Der gewürzte Weinsud der Datteln: „derſelben“ verweist zurück, und der Wein, in dem die Datteln gesotten und mit Zucker und Muskatblüte abgeschmeckt wurden, ist die einzige Flüssigkeit, die das Rezept nennt.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 27.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.