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DruckversionKirschsuppe mit Zimt über gebratenem Weißbrot
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Nachspeise
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 30 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Die Kirschen von den Stielen brechen, mit Wein aufs Feuer bringen und mit Zucker abschmecken.
Weißbrot in Butter braten und mit den Kirschen übergießen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Kirſen | Kirschen | - | - | - |
| Wein | Wein | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| weiß Brot | Weißbrot | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
| Caneil | Zimt | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine süße Kirschsuppe: Kirschen werden in Wein erhitzt, gezuckert und über in Butter gebratenes Weißbrot gegeben, das den Wein aufsaugt. Zucker und Zimt kommen zum Schluss obenauf.
Brot unten, Kirschen darüber. „daſſelbe vbergegoſſen“ meint das Brot: Es wird mit den Kirschen samt Wein übergossen. Das folgende Rezept sagt es ausdrücklich: „gibt ſie vber weiß Brot in Butter gebraten“.
Kirschen mit Stein. Der Text verlangt nur, die Stiele abzubrechen. Zwei Rezepte weiter entsteint Rontzier die Kirschen ausdrücklich, hier also nicht.
Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Die Kirschen mit so viel Wein ansetzen, dass sie gerade bedeckt sind, erhitzen, bis sie weich werden und Saft abgeben, und mit Zucker abschmecken. Weißbrotscheiben in Butter goldgelb braten, in die Schüssel legen, die Kirschen mit dem Wein darübergeben, mit Zucker und Zimt bestreuen. Bei Tisch auf die Kerne hinweisen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, Goldstandard. Ein Topf und eine Pfanne am Feuer genügen, die Zutaten halten ohne Kühlung. Der Aufwand liegt im Abzupfen der Kirschen von den Stielen; frische Kirschen gibt es nur im Frühsommer.
Werden die Kirschen entsteint?
Nein. Der Text sagt nur, dass die Kirschen von den Stielen gebrochen werden. In den beiden übernächsten Rezepten verlangt Rontzier das Entsteinen ausdrücklich, hier nicht. Wer entsteint, weicht also vom Rezept ab; wer es nicht tut, sollte die Gäste auf die Kerne hinweisen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- daſſelbe vbergegoſſen
„Dasselbe“ ist das Brot: Das gebratene Weißbrot wird mit den Kirschen und ihrem Wein übergossen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Kirſen | cherry Q196 |
| Wein | wine Q282 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| weiß Brot | white bread Q1501889 |
| Butter | butter Q34172 |
| Caneil | cinnamon Q28165 |
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Stand dieser Fassung: 27.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.