Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm Brezeln und weiche sie in Salzwasser ein. Lege sie auf eine Schüssel und bestreue sie mit schwarzen Rosinen und Ingwer. Begieße sie mit heißer Butter; so ist es auch gut.
Oder bestreue es mit Parmesankäse und gieße heiße Butter darüber.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Bretzel | Brezeln | - | Bäckerei, Supermarkt | - |
| Saltzwasser | Salzwasser | - | - | - |
| schwartzen Rosein | Schwarze Rosinen | - | Supermarkt | - |
| Jngwer | Ingwer | - | Supermarkt | - |
| heisser Butter | Heiße Butter | - | Supermarkt | - |
| Parmesankaͤß | Parmesankäse | - | Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Brezeln werden in Salzwasser geweicht, auf eine Schüssel gelegt, bestreut und mit heißer Butter übergossen. Rumpolt gibt zwei Fassungen: mit schwarzen Rosinen und Ingwer oder mit Parmesankäse. Gekocht oder gebacken wird nichts; die einzige Hitze ist die heiße Butter.
Das Einweichen. Wassertemperatur, Dauer und Brezelart nennt der Text nicht, auch keinen Zweck des Salzwassers. Heute lässt man die Brezeln kurz in heißem Salzwasser ziehen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen, und lässt sie gut abtropfen. Trockene Brezeln brauchen länger als frische.
Bestreuen und Begießen. Rosinen und Ingwer werden ohne Mengenangabe darübergestreut; gemahlener Ingwer nach Geschmack liegt nahe. Die Butter muss richtig heiß sein, damit sie Gewürz und Rosinen beziehungsweise den Käse benetzt.
Praxis. Sofort warm auftragen. Der Text gibt weder Menge noch Zeit an; das Gericht ist in wenigen Minuten angerichtet, wenn die Brezeln weich sind.
Ja. Brezeln, Rosinen, Ingwer und Parmesan halten sich gut, nur die Butter braucht kurze Kühlung. Am Feuer muss lediglich Wasser und Butter erhitzt werden.
Rumpolt sagt nur „Bretzel“ und nennt weder Art noch Zustand. Ob frisch oder trocken, bleibt dir überlassen; trockene Brezeln brauchen länger im Wasser.
Der Text nennt keinen Grund. Das Einweichen macht die Brezeln weich, das Salz würzt sie vermutlich zugleich; mehr lässt sich aus dem Rezept nicht ablesen.
Nein, obwohl es im Suppenkapitel steht. Die Brezeln liegen nach dem Einweichen auf einer Schüssel und werden nur mit heißer Butter übergossen, eine Brühe gehört nicht dazu.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Brezel, ein Gebäck in Form zweier verschlungener Arme, ein Kringel. Rumpolt verwendet hier fertige Brezeln als Zutat und sagt nicht, ob sie frisch oder trocken sein sollen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| heisser Butter | butter Q34172 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
weich sie im Saltzwasser
Gewählte Lesart: Der Text sagt nur, dass die Brezeln in Salzwasser geweicht werden. Ob das Wasser kalt oder heiß ist, wie lange sie liegen und welche Brezeln gemeint sind, bleibt offen; eine hart gebackene Brezel braucht länger als eine frische.
Andere mögliche Lesart:
Jngwer
Gewählte Lesart: Ingwer ohne Angabe von Form und Menge, nur zur Fassung mit Rosinen. Nicht ergänzt.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 19.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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