Süßes Mandelmus

Welches Gericht ist das? Ein süßes, durch ein Tuch passiertes Mandelmus: Mandeln (oder ersatzweise geriebenes Weißbrot) werden in Wasser eingeweicht und ausgedrückt, dann mit Milch fein durchgeschlagen und optional gezuckert. Technisch die klassische Methode der Mandelmilch-Herstellung, hier zu einem dickeren Mus weitergeführt. Das heutige deutsche „Mandelmus“ meint meist Mandelbutter (trocken gemahlene Mandeln ohne Flüssigkeit) - mit diesem milchbasierten Feinmus nicht zu verwechseln.

Ein halbes Pfund, nicht 30 Kilo. „Talentum“ liest sich wie das antike Großgewicht (30-60 kg), meint hier aber ein Pfund: Diefenbachs Glossarium Latino-Germanicum glosst „talentum“ direkt als „pfunt“, und der Zwillingstext b4-032 hat an derselben Stelle wörtlich „ein halb phunnt Mandel“. Die Menge ist also ein plausibles halbes Pfund, etwa 250 g Mandeln - keine symbolische oder unrealistische Angabe.

Stärke statt Rätselzutat. „vmerdum“ bleibt für sich genommen unklar, doch die kognate Schreibung „vmbedum“ ist im Zwillingstext b4-032 über eine CoReMA-Sachglosse als Stärke identifiziert, und der Meister-Hans-Zwilling mha-002 schreibt an derselben Stelle offen „Stärke (Amylum)“. Gemeint ist ein Bindemittel; das im Text genannte Weißbrot ist die ausdrücklich angebotene Ersatzoption, falls keine Stärke zur Hand ist - keine zweite, zusätzliche Zutat.

Praxis. Mandeln (oder das Weißbrot) in Wasser einweichen und gut auspressen, dann die ausgedrückte Masse mit Milch durch ein Tuch schlagen - das ergibt die feine, cremige Konsistenz. Ganze Mandeln lassen sich so kaum auspressen; vermutlich setzt der Text stillschweigend voraus, dass sie vorher fein zerkleinert oder im Mörser gestoßen werden, auch wenn das nirgends ausdrücklich steht. Der ganze Vorgang kommt ohne Hitze aus - kein Topf, kein Feuer nötig. Wer es süß mag, gibt am Ende Zucker dazu.