Aalpastete mit Rosinen und Gewürzen

damast weinber

Gewählte Lesart: Zwei getrennte Zutaten - „gedort damast“ (getrocknete Damaszenerpflaumen) und „weinber“ (Weinbeerlein, die große getrocknete Weinbeere, süddeutsch Zibebe). Beide sind Trockenobst, kein Frischobst: das Rezept ist eine zwei Stunden gebackene Pastete.

Andere mögliche Lesarten:

• „damast weinber“ als ein Begriff, also Damaszener Weinbeere - Lexikalisch belegt und ernst zu nehmen: Grimm führt unter *Zibebe* die Glosse „weinbeerlein … das erste geschlecht, welches das edelste ist, nennen wir z-n, Damascener trauben, damascenische rosein“ (Wirsung, Artzneybuch, Register 1530 - dieselbe Zeit und Gattung wie dieses Buch), und vermerkt, die Zibeben kämen „in halbrunden schachteln verpackt, aus Damascus“. „Damaszener Weinbeere“ war also ein realer Handelsbegriff für die edelste Rosinensorte. In DIESER Handschrift trägt die Lesart trotzdem nicht: das Parallelrezept der Hechtpastete schreibt „gedoert damast lemoni ain guttaill Imber potter weinber“ - zwischen den beiden Wörtern stehen drei andere Zutaten. Ein Begriff lässt sich nicht so auseinanderziehen.
• Frische Weintrauben - CoReMAs Auszeichnung setzt Q10978 (grape), und bis 2026-08-31 folgten wir dem. Gegen Frischobst spricht die Backzeit von zwei Stunden und dass dieselbe Handschrift für die frische Frucht ein eigenes Wort führt - „damast also frisch von dem Baum“ im Honig-Einlegerezept. Dass „weinber“ und „Rosin“ in drei ihrer Rezepte nebeneinander stehen, heißt nicht Frisch gegen Getrocknet, sondern zwei Güten: gewöhnliche Rosinen und die größeren Weinbeerlein.

gestossen (Skopus)

Gewählte Lesart: „Gestossen“ bezieht sich auf die nachfolgende Muskatblüte, nicht auf die vorangehenden Weinbeeren. Im Transkript steht das Partizip nur einmal, zwischen „weinber“ und „Muscatplue“, und im gesamten Korpus erscheint „gestossen“ ausschließlich bei Gewürzen (Nelken, Ingwer, Muskat, Zimt), nie bei Rosinen oder Weinbeeren.

Andere mögliche Lesart:

• „Gestossen“ bezieht sich auf die Weinbeeren davor. - Im Korpus steht „gestossen“ durchgängig bei Gewürzen und nie bei Rosinen oder Weinbeeren; die Muskatblüte ist das einzige Kandidatenwort in Reichweite, das gestoßen wird. - Ein früheres Argument an dieser Stelle ist am 2026-08-31 entfallen: es verwies auf „Rosin gedort“ als Beispiel eines nachgestellten Partizips. Die Parallelstellen derselben Handschrift zeigen aber „gedoerrt damast“ mit VORangestelltem Partizip, das „gedort“ gehört also zur Pflaume. Damit ist das Muster kein Beleg mehr; die Schlussfolgerung stützt sich allein auf den Korpusgebrauch von „gestossen“.

saltz sy (am Ende des Rezepts)

Gewählte Lesart: Salze sie (die Pastete). Dies bezieht sich auf das Abschmecken und Ausbalancieren des Geschmacks der gesamten Pastete nach dem Backen, insbesondere nach Zugabe von süßem Zucker und saurem Verjus.

Andere mögliche Lesart:

• Salze die Pastetenhülle. - Es wäre denkbar, dass sich die Anweisung spezifisch auf die Teighülle bezieht, um ihr eine salzige Note zu verleihen. Dies ist jedoch weniger wahrscheinlich, da die Anweisung nach dem Gießen des Verjus in die Füllung erfolgt.