Käsemus

Ein Mus (mittelhochdeutsch ‚muos') ist eine breiige Speise, die durch Zerdrücken, Zerreiben oder Kochen von Zutaten zu einer weichen Masse entsteht. Es kann sowohl süß als auch herzhaft sein.

Ja, Goldstandard. Es ist schnell zubereitet (ca. 15-20 Minuten) und benötigt nur grundlegendes Equipment wie einen Topf und eine Feuerstelle. Die Zutaten sind robust und lassen sich mit einer einfachen Kühlbox gut lagern.

Die Anweisung 'lasse es weiß' bedeutet, dass das Mus beim Kochen nicht bräunen soll. Dies wird erreicht, indem man hellen Käse verwendet und die Eier nicht zu stark erhitzt, um eine goldbraune Kruste zu vermeiden. Es war eine ästhetische Präferenz in der mittelalterlichen Küche, Speisen oft in hellen Farben zu halten.

Dieses Rezept stammt aus dem Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384) (2. Hälfte 15. Jh., Südwestdeutschland). Das umfangreichste der Münchner Kochbuchhandschriften und das letzte in CoReMA edierte: 83 alemannische (südwestdeutsche) Rezepte des späten 15. Jh., sauber rubriziert von einer Hand auf Bl. 076r-078r und 103v-115v. Schwerpunkt auf Saucen und Vorräten - zahlreiche Salsen (Sältz), Pfeffer- und Leberpfeffer-Saucen (auch schwarzer Pfeffer), Gumpost (eingelegtes süß-saures Gemüse/Obst), Latwergen, Senf sowie Kraut- und Gemüsegerichte. Die gelegentlich erwähnte hebräische Schrift betrifft nur spätere Marginal-Nachträge (Bl. Ir + 122v-123v), nicht die Kochrezepte. Im CoReMA-Projekt (Uni Graz) als Handschrift M2 ediert; größtes Cross-Link-Potenzial zu den anderen Münchner Büchern (Cgm 725/349/811).