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München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 384 · Südwestdeutschland · 1470
15 Min.
2-3 Personen
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384) (~1470)
kass muosz
Ouch mach ain muosz von geribem kasz vnd sud den vnd tuo milch vnd ayer darczuo vnd las es wisz
CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages (Uni Graz), Ms. M2 (München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 384), hyperdiplomatische Basistranskription, CC BY 4.0
Lagerküche-Tipp: Im Topf am Feuer in 15-20 Minuten fertig. Die Zutaten (Käse, Milch, Eier) sind mit einer Kühlbox gut transportierbar und haltbar für ein Wochenende.
Mache ein Mus aus geriebenem Käse und koche es. Gib Milch und Eier dazu und lasse es weiß, sodass es nicht bräunt.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| kasz | Geriebener Käse | Supermarkt | - |
| milch | Milch | Supermarkt | - |
| ayer | Eier | Supermarkt | - |
ZubereitungshinweisWelches Gericht ist das? Ein schlichtes Käse-Mus: geriebener Käse wird mit Milch und Eiern aufgekocht, bis eine cremige Masse entsteht - bewusst hell gehalten (las es wisz), also nicht angebräunt. Eine Art frühe Käsecreme/Käsepudding, schnell und sättigend; gehört zur Mus-Reihe um m384-051 und m384-052.
las es wisz - bewusst weiß. Helle, ungebräunte Speisen galten als fein; daher sanft erhitzen und hellen Käse nehmen, damit weder Käse noch Ei Farbe annehmen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
geribem
Gewählte Lesart: ‚geriebenem'. Dies ist ein Partizip, das den Käse als gerieben beschreibt. Die Lesart ist im Kontext eindeutig.
darczuo
Gewählte Lesart: ‚dazu'. Dies ist eine gängige frühneuhochdeutsche Form von ‚dazu' (zu etwas hinzufügen). Die Lesart ist im Kontext eindeutig.
wisz
Gewählte Lesart: ‚weiß'. Die Anweisung ‚vnd las es wisz' bedeutet, das Mus hell zu halten und ein Bräunen zu vermeiden, was eine gängige ästhetische Praxis in der mittelalterlichen Küche war.
Ein Mus (mittelhochdeutsch ‚muos') ist eine breiige Speise, die durch Zerdrücken, Zerreiben oder Kochen von Zutaten zu einer weichen Masse entsteht. Es kann sowohl süß als auch herzhaft sein.
Ja, dieses Rezept ist ein Goldstandard für die Lagerküche. Es ist schnell zubereitet (ca. 15-20 Minuten) und benötigt nur grundlegendes Equipment wie einen Topf und eine Feuerstelle. Die Zutaten sind robust und lassen sich mit einer einfachen Kühlbox gut lagern.
Dieses Rezept stammt aus den 'Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384)', die um 1470 in frühneuhochdeutscher Sprache (alemannischer Dialekt) verfasst wurden. Es ist Teil einer Sammlung von 83 Rezepten aus dem südwestdeutschen Raum des späten 15. Jahrhunderts.
Die Anweisung 'lasse es weiß' bedeutet, dass das Mus beim Kochen nicht bräunen soll. Dies wird erreicht, indem man hellen Käse verwendet und die Eier nicht zu stark erhitzt, um eine goldbraune Kruste zu vermeiden. Es war eine ästhetische Präferenz in der mittelalterlichen Küche, Speisen oft in hellen Farben zu halten.
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384) Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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