Latwerge aus Hagebutten, nur mit Zucker

da darff man nicht mehr als Zucker darzu

Gewählte Lesart: „Dazu braucht man nichts weiter als Zucker“: dürfen steht hier im älteren Sinn von „bedürfen, brauchen“. Rumpolt gebraucht dieselbe Wendung bei einem Wildpfeffer („darff man kein Gewürtz“, rum-0446) und bei Agrastbeeren („so darff man kein Essig vnd Wein darzu“, rum-0836); beide sind als „braucht man nicht“ übersetzt.

Andere mögliche Lesart:

• „Man darf nicht mehr als Zucker dazugeben“ im heutigen Sinn eines Verbots - Das Ergebnis ist dasselbe, nämlich keine Gewürze und keine weiteren Zusätze. Die moderne Erlaubnisform liest aber eine Vorschrift hinein, wo Rumpolt nur sagt, dass die Frucht nichts anderes braucht; vergleiche die Schlehen-Latwerge Nr. 25, zu der er Zimt und Nelken empfiehlt.

Zubereitung der Hagebutten

Gewählte Lesart: Rumpolt überliefert kein Verfahren: kein Entkernen, kein Durchstreichen, keine Garzeit, kein Mengenverhältnis. Die Übersetzung ergänzt deshalb nichts. Ein ausgeschriebenes Latwergenverfahren gibt er im selben Kapitel für Sauerkirschen (Amarellen): entkernen, durchstreichen, in gut eingekochten Sirup geben und unter Rühren sieden.

Andere mögliche Lesart:

• Hagebuttenmark mit Zucker zu einem dicken Mus einkochen, wie es heute üblich ist - Naheliegend für alle, die nachkochen wollen, aber nicht Rumpolts Text. Auch das Amarellen-Verfahren ist nur ein Analogon aus demselben Kapitel und für Hagebutten nicht belegt.