Hirse- oder Grützebrei, gebraten am Spieß

Welches Gericht ist das?

Ein mit Ei fest gebundener Hirse- oder Grützebrei, der in Stücke geschnitten, aufgespießt, am Spieß gebraten, dabei mehrfach mit Ei bestrichen und mit Saucen serviert wird - eine Getreidespeise, die wie ein Fleischgericht behandelt wird (Spieß, Bestreichen, Saucenbeigabe), obwohl sie keines ist. Das Grundprinzip, festen Getreidebrei in Stücke zu schneiden und über dem Feuer zu bräunen, lebt am ehesten in der gebratenen Grießschnitte weiter; entfernter verwandt ist die gegrillte Polenta-Schnitte, allerdings mit Mais, der erst nach 1500 nach Europa kam. Das Bestreichen mit Ei während des Bratens ist bis heute als Bräunungs- und Feuchtigkeitsschutz beim Backen und Braten gebräuchlich.

Der fehlende Koch- und Abkühlschritt.

Der knappe Text nennt zwischen "Ei einschlagen, bis es dick wird" und dem Ausschneiden keinen eigenen Hitzeschritt. Rohes Getreide wird durch rohes Ei allein nicht fest - dafür braucht es Hitze. Der eng verwandte Genre-Zwilling bgs-047 (aus der Familie der "gebratenen Milch") nennt diesen Schritt ausdrücklich: Die Masse wird eingekocht, bis sie dick ist, und erst dann abgekühlt, bevor sie geschnitten wird. Naheliegend, dass hier derselbe Zwischenschritt einfach nicht ausgeschrieben wurde.

Praxis.

Hirse oder Grütze weich kochen, mit verquirltem Ei vermengen und unter Rühren bei milder Hitze einköcheln, bis eine feste, puddingartige Masse entsteht. Auskühlen und in einer Form oder Schüssel fest werden lassen, erst dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke vorsichtig aufspießen - die weiche Getreidemasse ist auf dem Spieß fragiler als eine feste Milch-Ei-Custard und kann leichter abrutschen; kleine, kompakte Stücke und ein nicht zu heißes Feuer helfen. Beim Braten mehrfach mit verquirltem Ei bestreichen, bis eine goldene Kruste entsteht. Mit einer Sauce nach Wahl servieren.