Eier-Torte zum Backen

Welches Gericht ist das? Eine ungesäuerte, ei-basierte Backcreme: Eier werden in siedende Milch geschlagen und wie ein Eierstich zum Stocken gebracht, der entstandene Bruch in einem Sieb abgetropft und anschließend mit Zucker und Rahm wieder zu einer gießfähigen Masse verrührt, die gebacken wird. Näher an einer gebackenen Eiercreme bzw. einem bodenlosen Eierkäse-Kuchen (Milch/Ei zum Bruch bringen, abtropfen, mit Sahne und Zucker verfeinern, backen - vergleichbar dem Grundprinzip Ostkaka-artiger Zubereitungen) als an einer klassischen Sahne-Ei-Guss-Torte mit Mürbeteigboden.

Der Boden. Ob damit ein vorbereiteter Teigboden gemeint ist oder schlicht der blanke Boden der Backform, lässt der Text offen. Der Buchnachbar wo10-072 macht an vergleichbarer Stelle ausdrücklich erst „ein boden“, bevor die Füllung aufgegeben wird, und der engste Zwilling im Gesamtkorpus, saw-128, hat exakt an dieser Position einen ausgeschriebenen Boden-Schritt aus Ei und Fett. wo10-076 setzt wie seine unmittelbaren Buchnachbarn wo10-075 und wo10-077 direkt mit der fertigen Masse ein, ohne diesen Schritt zu wiederholen - das kann Ellipse sein oder tatsächlich ein bodenloses Verfahren.

Praxis. Milch in einer Pfanne aufkochen, sechs verquirlte Eier einrühren und wie einen dicken Eierstich stocken lassen. Die Masse in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben, kräftig verrühren und mit Zucker und Rahm verdünnen, bis sie dünnflüssig und gießfähig ist - nicht cremig-dick, sondern gerade noch fließend. Die Masse in eine gefettete Backform geben (wer der Teigboden-Lesart folgen will, bereitet vorab einen einfachen Mürbeteigboden vor und gießt die Masse darauf) und bei moderater Hitze backen, bis sie gestockt ist.