Gestockter Mohnkäse mit Nüssen

Welches Gericht ist das? Ein mit Hausenblase gestocktes, gesüßtes Mohnmilch-Dessert, das in einer schmalen, hohen Schüssel geformt, gestürzt und mit Nusskernen besteckt wird - ein Fastenimitat von Käse, kein Gebäck. Technisch folgt es derselben Grundidee wie eine heutige gelierte Milch(ersatz)-Süßspeise nach dem Panna-cotta-Prinzip: pflanzliche "Milch" plus Geliermittel ergibt eine feste, sturzfähige Masse - nur mit Mohnmilch statt Sahne und Hausenblase statt Blattgelatine.

Was heißt "da slach es mit durch"? Nachdem sich die Hausenblase im Wasser aufgelöst hat, verlangt der Text "da slach es mit durch" - primär als "schlage/rühre es gut durch" gelesen, ein gründliches Verrühren der geschmolzenen Masse. Der textlich fast identische W1-Zwilling (w1-066) liest dieselbe Stelle ("durich geslagen") dagegen ausdrücklich als Passieren durch ein Tuch, um die Hausenblasen-Lösung von Verunreinigungen zu klären, und führt das als eigenen Auslegungspunkt. Beide Lesarten passen zur Stelle; wer mag, seiht die aufgelöste Hausenblase probeweise durch ein feines Tuch, bevor sie mit der Mohnmilch vermischt wird.

Praxis. Mohn zu einer Milch verarbeiten, die etwa so dick ist wie Mandelmilch - Menge und genaues Verfahren nennt das Original nicht, Einweichen und feines Vermahlen/Passieren ist die naheliegende moderne Umsetzung. Ein Lot (ca. 15 g) Hausenblase in Wasser aufkochen, bis sie sich löst, dann durchschlagen bzw. -seihen (siehe oben). Mit der Mohnmilch verrühren, süßen, nicht salzen. In eine enge, hohe Schüssel füllen und vollständig auskühlen lassen, bis die Masse fest ist. Stürzen, mit Nusskernen bestecken, nach Belieben vierteln und mit süßer Mandel- oder Nussmilch anrichten. Weil die Hausenblase-Gallerte erst im vollständig Kalten fest wird und bei Wärme wieder zerläuft, gehört dieses Dessert zuhause vorbereitet und gekühlt zum Markt mitgebracht, nicht an die Feuerküche.