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Registrum Coquine quomodo et qualiter preparantur cibaria per integrum annum · Päpstliche Kurie, Rom / Konstanz · 1433
20 Min.
2-4 Personen
Registrum Coquine (~1433)
Bonum ministrum de carnibus pro Italicis.
Sic prepara ministrum de carnibus. Recipe carnes porcinas macras bullitas, cum petrocillo et radicibus eius et pista illa cum cultello, cum pane
albo grattato et mitte illa simul modicum bullire. Et erit bonum pro
Italicis.
Robert Maier (Hg.): Das Registrum Coquine des Johannes von Bockenheim, Monumenta culinaria 3, GEB Gießen 2013 - CC BY-NC-SA 3.0 (urn:nbn:de:hebis:26-opus-93375)
Lagerküche-Tipp: Schnelle Zubereitung im Topf am offenen Feuer; das gekochte Schweinefleisch lässt sich ideal morgens frisch auf dem Markt besorgen.
Bereite das Fleischgericht wie folgt zu:
Nimm mageres, gekochtes Schweinefleisch, dazu Petersilie und deren Wurzeln. Hacke dies mit einem Messer fein. Gib geriebenes Weißbrot hinzu. Lasse alles zusammen kurz aufkochen. Dies wird gut sein für Italiener.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| carnes porcinas macras bullitas | Mageres gekochtes Schweinefleisch | Metzger | - |
| petrocillo et radicibus eius | Petersilie mit Wurzeln | Wochenmarkt | - |
| pane albo grattato | Geriebenes Weißbrot | - | Paniermehl |
Gericht, Speise
mageres gekochtes Schweinefleisch
Petersilie und deren Wurzeln
zerstoße/zerhacke es mit einem Messer
geriebenes Weißbrot
kurz aufkochen
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ministrum
Gewählte Lesart: ‚Gericht‘ - Eine allgemeine Bezeichnung für eine Speise.
pista illa cum cultello
Gewählte Lesart: ‚Hacke dies mit einem Messer fein‘ - Die Kombination von ‚pista‘ (zerstoßen/zerreiben) mit ‚cum cultello‘ (mit einem Messer) deutet auf ein sehr feines Zerkleinern oder Hacken hin, nicht auf das Zerstoßen in einem Mörser.
Andere mögliche Lesart:
Der Zusatz 'pro Italicis' (für Italiener) könnte darauf hindeuten, dass dieses Gericht dem italienischen Geschmack der Zeit entsprach oder in Italien besonders beliebt war. Es ist eine interessante Notiz zur regionalen Präferenz.
Ja, dieses einfache Gericht ist gut für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Topf und eine Feuerstelle, um das Fleisch zu kochen und das Gericht kurz aufzukochen. Die Zutaten sind robust und lassen sich gut transportieren.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Registrum Coquine' (Kochbuchregister) des Johannes von Bockenheim, das um 1433 verfasst wurde. Es ist eine wichtige Quelle für die spätmittelalterliche Küche und zeigt Einflüsse aus verschiedenen europäischen Regionen.
‚Pista illa cum cultello‘ bedeutet wörtlich ‚zerstoße es mit einem Messer‘. Dies ist eine Anweisung, das Fleisch und die Petersilie sehr fein zu hacken oder zu zerkleinern, ähnlich wie man es heute mit einem Wiegemesser oder in einer Küchenmaschine tun würde.
Hauptspeise · Schwein
Hofküche