Weinsuppe mit Eiern, gelb und süß

Welches Gericht ist das? Eine süße, gelbe Weinsuppe, die mit Eiern zubereitet, mit Ingwer und Zimt gewürzt und mit Butter und Salz aufgekocht wird. Heute erinnert sie an eine warme Weinschaumsuppe oder einen Chaudeau, nur ohne die dort übliche Schaumschlägerei: Rühren oder Schaum nennt Rumpolt hier nicht. Die Nummer ist ein Kurzrezept ohne Mengen.

Die Eier. Sie binden und färben die Suppe, denn Ei dickt beim Erhitzen ab. Ob ganze Eier oder nur Dotter gemeint sind und wann sie in den Wein kommen, sagt der Text nicht. Für die Praxis: die Eier (oder Dotter) mit einem Teil des kalten Weins glatt verquirlen, dann unter Rühren in den warmen Wein geben und bei mäßiger Hitze nur aufwallen lassen, sonst gerinnt das Ei. Das ist moderne Küchenpraxis, kein Textinhalt.

Gelb und süß. Gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe: mit Safran, daher eine Prise Safran im Wein. Womit die Suppe süß wird, lässt der Text offen; heute nimmt man Zucker nach Geschmack.

Wein und Flüssigkeit. Eine Weinsorte nennt Rumpolt nicht. Weil die Suppe gelb werden soll, passt ein Weißwein; Rotwein würde die Farbe verdecken. Ob mit Wasser verdünnt wird, steht nicht da.

Praxis. Weißwein mit Safran, Ingwer, Zimt und der Süße erwärmen, die verquirlten Eier unter Rühren einziehen, Butter und Salz zugeben und einmal aufwallen lassen. Sofort warm auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.