Stachelbeersaft sieden

Grosselbeer

Gewählte Lesart: Stachelbeere. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch, das Grimmsche Wörterbuch, Adelung und das Pfälzische Wörterbuch geben für „Grosselbeere“ übereinstimmend die Stachelbeere an; Rumpolt gebraucht das Wort auch anderswo so.

Andere mögliche Lesart:

• Johannisbeere - Das französische groseille bezeichnet heute vor allem die Johannisbeere. Die deutschen Wörterbücher kennen „Grosselbeere“ aber nur als Stachelbeere; die Johannisbeere heißt dort eisperbere. Daher unwahrscheinlich.

sie (wenn sie zeitig vñ wol außgepreßt seyn)

Gewählte Lesart: Die Beeren: Das „sie“ steht im Plural und passt sprachlich eher zu den Grosselbeeren als zum Saft. Sie werden reif ausgepresst, und das Gepresste wird gesotten. Im text_modern bleibt „sie“ deshalb wörtlich stehen.

Andere mögliche Lesart:

• Der Saft - Die Überschrift nennt den Saft, und die Nachbarnummern sieden ebenfalls Säfte. Für den Arbeitsablauf ergibt sich dasselbe: Der Presssaft wird gesotten.

zeitig

Gewählte Lesart: reif. Rumpolt gebraucht das Wort im selben Kapitel so: „Nüß/ die nicht zeitig sein“ sind unreife Nüsse. Beeren, die ausgepresst werden, müssen reif sein.

Andere mögliche Lesart:

• rechtzeitig, zur rechten Zeit gepflückt - Goetze führt für „zeitig“ auch „rechtzeitig“. Bei Früchten neben „wol außgepreßt“ ist „reif“ die natürlichere Lesart.

wol seudt

Gewählte Lesart: Gut sieden, ohne genannte Dauer oder Konsistenz. Rumpolt kocht Säfte in diesem Kapitel teils auch dick ein; ob das hier gemeint ist, sagt der Satz nicht.

Andere mögliche Lesart:

• Kurz aufkochen und einige Minuten kochen lassen, ohne Zucker - Heutige Praxis für die Küche, weil der Text weder Dauer noch Zucker nennt. Eine moderne Wahl, nicht Rumpolts Angabe.