Köstlicher Wein beim Ablassen: Gewürzsäcklein, Kandissud und Hängesack

Tropffwurtz

Gewählte Lesart: Gewöhnlicher Tüpfelfarn, Engelsüß (Polypodium vulgare): Grimm (tropfwurz 1, „polypodium“, Belege seit dem 12. Jahrhundert und im Nürnberger Vokabular von 1482), Lexer und BMZ („polypodion“), das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch (bedeutungsverwandt zu „baumfarn“) stimmen überein.

Andere mögliche Lesarten:

• Kreuz-Enzian - So deutet das Althochdeutsche Wörterbuch (Splett) ein gleichlautendes Wort. Das passt zum Enzian im ersten Verfahren, ist aber ein älterer Sprachstand und für das 16. Jahrhundert nicht belegt.
• Knolliges Mädesüß (Filipendula vulgaris) - In den geprüften Wörterbüchern zum Mittel- und Frühneuhochdeutschen nicht belegt; verworfen.

Christianwurtzeln

Gewählte Lesart: Als „Christianwurzeln“ übernommen, Art offen. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch führt „christianwurz“ als eigenes Stichwort, bedeutungsverwandt zu „Erdmotte“; das Schweizerische Idiotikon zitiert „etlich verteutschend es moren oder erdmotten“. Eine Pflanzenart nennen beide nicht.

Andere mögliche Lesart:

• Christwurz, also Nieswurz (Helleborus niger) - Nur Klangähnlichkeit: Christwurz(el) ist im Frühneuhochdeutschen Wörterbuch ein eigenes Stichwort, getrennt von „christianwurz“. Die Gleichsetzung ist nicht belegt.

Entian / ein vierling

Gewählte Lesart: Ein Vierling als Viertelpfund, also etwa 125 g. So steht es bei Rumpolt auch sonst neben Lot-Mengen (rum-1993 „ein vierling Galgant“, rum-1946 „ein vierling Eniß“).

Andere mögliche Lesart:

• Vierling als Viertellot (etwa 4 g) - Passte zu den kleinen Gewürzmengen, ist aber nicht belegt; Rumpolt rechnet den Vierling neben Lot sonst als Viertelpfund.

Entian (Wurzel oder Kraut)

Gewählte Lesart: Enzianwurzel, die übliche Droge dieser Pflanze; der Text sagt nur „Entian“.

Andere mögliche Lesart:

• Enzian ohne Festlegung des Pflanzenteils - Praxis: Das Wörterbuch nennt nur die Pflanze (Gentiana); dass die Wurzel gemeint ist, ist für diese Stelle nicht belegt.

fuͤr zween Pfenning Schwebel

Gewählte Lesart: Gestoßener Stangenschwefel, wie ihn Apotheker oder Gewürzhändler verkauften, in der Menge, die zwei Pfennig kosteten; zerstoßen und mit den Gewürzen ins Säcklein gegeben, wie der Text sagt.

Andere mögliche Lesarten:

• Schwefelschnitte, im Fass verbrannt - Das ist das übliche Einbrennen, wie es andere Kellertexte dieses Anhangs beschreiben. Hier sagt der Text aber ausdrücklich, dass der Schwefel zerstoßen ins Säcklein kommt.
• Menge offen lassen - Praxis: Ein Pfennigwert lässt sich nicht in Gramm umrechnen; kein Gewicht und kein modernes Präparat nennen.

daß er warm in das Faß kompt

Gewählte Lesart: Wörtlich „sodass er warm in das Fass kommt“; „er“ bezieht sich grammatisch am ehesten auf den Wein. Ein Zweck ist nicht genannt.

Andere mögliche Lesarten:

• Der Wein wird vorher erwärmt, damit die Gewürze im Säcklein schneller ziehen - Möglicher Sinn der Angabe, aber erschlossen; der Text erklärt das „warm“ nicht.
• Das Säcklein oder die Masse soll warm hineinkommen - Möglich, wenn die Masse vorher erwärmt wurde, doch „Säcklein“ ist sächlich und „Materie“ weiblich; „er“ passt zu keinem von beiden.

gebraͤnnten Wein auff ein Maß

Gewählte Lesart: Branntwein in der Menge von einem Maß, der mit Kandis, Zimt, Weinstein und dem Wein im Krug gesotten wird.

Andere mögliche Lesart:

• Branntwein auf ein Maß Wein gerechnet, also als Verhältnis zu den zehn Maß - Der Text ist knapp; „auff ein Maß“ kann auch als Mischverhältnis gelesen werden.

Mengenbezug und Fassgröße

Gewählte Lesart: Die Mengen gelten für ein Lagerfass, dessen Größe Rumpolt nicht nennt.

Andere mögliche Lesart:

• Keine Skalierung - Praxis: Keine Fassgröße behaupten; die Lot- und Pfundangaben nur als Gewicht umrechnen.

seudt das alles vntereinander (Dauer des Siedens)

Gewählte Lesart: Sieden, bis Kandis und Weinstein gelöst sind; erschlossen, der Text nennt keine Dauer.

Andere mögliche Lesart:

• „sieden“ ohne Dauer - Praxis: so wiedergegeben, wie es dasteht.

henck es in dem Herbst in den Wein (welcher Wein)

Gewählte Lesart: Junger oder noch gärender Wein im Herbst; ein Kräutersäckchen im gärenden Most kennt schon Hirnkofen (1478).

Andere mögliche Lesart:

• Nicht festlegen - Praxis: Ob Most, gärender oder fertiger Wein gemeint ist, und welche Farbe oder Herkunft, sagt der Text nicht.

ablassen

Gewählte Lesart: Den Wein in das Fass lassen, wie es der Text selbst umschreibt („Wenn du den Wein in das Faß hast gelassen“).

Andere mögliche Lesart:

• Abziehen von der Hefe in ein frisches Fass - Moderne Fachdeutung, naheliegend, weil das Fass vorher ausgeschwenkt wird; im Text nicht ausgesprochen.