Buntes Hühnchen

Welches Gericht ist das? Für das Bunte Hühnchen gibt es keinen direkten lebenden Nachfahren in der Alltagsküche - am ehesten vergleichbar ist moderne dekorative Lebensmittelfärbung bzw. Food-Styling für Festtafeln, bei dem jede Portion eine eigene Signalfarbe trägt.

Die Farbglasur. Die gebratenen Hühner werden nicht mit einer Sauce übergossen, sondern mit fünf verschiedenfarbigen Ei-Mehl-Pasten bestrichen (der Text kündigt sechs an, beschreibt am Ende aber nur fünf) und danach zum Trocknen zurück ans Feuer gestellt - eine trocknende Farbglasur, kein weiteres Garen. Die Anweisung, die Farbe nicht heiß aufzutragen, ist technisch begründet: auf zu heißer Oberfläche würde die eihaltige Paste sofort punktuell stocken statt gleichmäßig anzutrocknen.

Wird die schwarze Paste wirklich schwarz? Fraglich. Gewürznelken sind zwar sehr dunkel, aber ob eine über Nacht in Ei eingeweichte Nelken-Menge einen Mehl-Ei-Teig tatsächlich bis zum satten Schwarz durchfärbt, statt nur bis zu einem dunklen Braun, ist mit einer noch genießbaren Menge kaum zu erreichen - der Text selbst bleibt mit „gib gnug darein“ bewusst vage bei der Menge. Andere Rezepte des Buchs erzeugen echtes Schwarz stattdessen mit verkohltem Roggenbrot statt mit Gewürz (vgl. saw-004, „schwarzer Pfeffer“) - dort ist die Färbung reine Küchentechnik ohne Geschmacksfolgen, hier müsste eine wirklich schwarze Optik vermutlich mit einer geschmacklich schon aufdringlichen Nelkenmenge erkauft werden. Wir übersetzen die Anweisung wörtlich, ohne das Ergebnis schönzureden.

Praxis. Für die Farbteige: Weiß aus Eiweiß mit wenig Mehl, Braun aus Weichsel-Latwerge mit Ei und Mehl, Gelb aus Eigelb mit Mehl, Safran und zusätzlichen Eiern, Grün aus durch ein Tuch gestrichener Petersilie mit Ei und Mehl, Schwarz aus Mehl und Ei mit gestoßenen, über Nacht in Ei eingeweichten Gewürznelken. Jede Farbe wird direkt auf das fertig gebratene, noch warme (nicht heiße) Huhn gestrichen und angetrocknet, nicht mitgegart.