Rosenessig und Blütenessig ansetzen

Was ist das? Ein Blüten- und Kräuteressig. Hier wird nichts vergoren: Fertiger Essig zieht auf getrockneten Rosen, und dasselbe Verfahren gilt für Holunderblüten, Lavendel, Rosmarin, Ringelblumen und andere Kräuter und Blüten.

Welcher Essig? „die vooꝛſeyden Azijn“ zeigt zurück auf die beiden Essige direkt davor, den Essig aus Met und den Honigessig. Zwischen ihnen entscheidet Clutius nicht. Wein und Bier nennt er dort nur als Vergleich für das Sauerwerden.

Sonne und Gefäß. In den beiden Vorgängern macht die Sonne den Ansatz sauer. Hier ist der Essig schon fertig, die Sonne wärmt also wohl nur den Auszug. Die Dauer steht fest, die Jahreszeit nicht. Ob die Phiole verschlossen wird, sagt er ebenfalls nicht.

Klären oder stehen lassen. Clutius stellt beides frei. Wie geklärt wird, nennt er nicht. Getrocknet sind ausdrücklich nur die Rosen, bei den übrigen Blüten und Kräutern bleibt das offen.

Praxis. 3 Lot rote, getrocknete Rosen in eine Flasche geben, Essig aufgießen und 40 Tage in die Sonne stellen. Danach klären oder die Blüten im Essig lassen. Eine Essigmenge nennt der Text nicht; heute gießt man so viel auf, dass die Blüten bedeckt sind. Ebenfalls heutig: Wer weder Met- noch Honigessig hat, nimmt einen milden Essig, weicht damit aber vom Text ab, und Blüten kauft man ungespritzt.