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Aniswein gegen Bauchgrimmen und Nierenweh

Name: Aniswein gegen Bauchgrimmen und Nierenweh
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Eniß; Wein; mit Zucker gemenget

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

Getränk

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 7/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Aniswein.

Er öffnet die Verstopfung der inneren Wege, ist gut gegen das Grimmen und mehrt den Frauen die Milch. Mit Zucker vermengt, vertreibt er das Nierenweh.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Eniß	Eniß	-	-	-
Wein	Wein	-	-	-
mit Zucker gemenget	mit Zucker gemenget	-	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Getränk ist das? Ein Würzwein mit Anis aus Rumpolts Kellermeisterei, aber kein Rezept zum Nachmachen: Der Eintrag zählt nur auf, wogegen der Wein helfen soll. Heute erinnert er am ehesten an Anis-Ansatzweine; Anislikör, Pastis oder Ouzo sind destilliert und nur im Geschmack verwandt.

Wie kommt der Anis in den Wein? Das sagt der Text nicht, ebenso wenig, ob Wein oder Most die Grundlage ist. Die Nachbareinträge arbeiten verschieden, etwa mit dem Gewürz im Säcklein im Most (Nelkenwein) oder mit der in Most gesottenen Zutat; einen Verweis auf eines dieser Verfahren enthält der Aniswein nicht.

Zucker für alles oder nur gegen Nierenweh? Nach der Satzstellung gehört der Zucker zur Anwendung gegen das Nierenweh. Dass er zum Wein überhaupt gehört, lässt der Satz offen.

Praxis. Der Text nennt keine Herstellung, keine Menge und keine Ansatzdauer. Wer einen Aniswein ansetzen will, wählt all das selbst; aus diesem Eintrag lässt es sich nicht ableiten.

Häufige Fragen

Wie wird dieser Aniswein hergestellt?

Der Text sagt es nicht. Mengen, Grundlage und Ansatz fehlen. Andere Würzweine in Rumpolts Kellermeisterei werden verschieden bereitet, etwa mit dem Gewürz im Säcklein im Most (Nelkenwein) oder mit der Zutat in Most gesotten und ins Fass gegeben. Welcher Weg für den Anis gilt, bleibt offen.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein. Der Eintrag enthält keine Zubereitung, nur Wirkungen, und bietet damit keine Vorlage zum Nachmachen.

Was heißt „mit Zucker gemenget“?

Mit Zucker vermengt. Nach der Satzstellung gehört der Zucker zur Wirkung gegen das Nierenweh. Der Satz lässt offen, ob er auch für die übrigen Wirkungen gemeint ist.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Aniswein gegen Bauchgrimmen und Nierenweh – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. CXCIIIIa, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Eniß Wein. Eroͤffnet die verstopffung der innern wege, ist gut fuͤr das Grimmen, mehret den Frawen die Milch, mit Zucker gemenget, vertreibt Nierenweh.

Anmerkungen

Eniß: Anis, von lateinisch anisum; frühneuhochdeutsch auch enis geschrieben.
verstopffung der innern wege: Eine Verstopfung im Körperinneren. Welche Wege gemeint sind, sagt der Text nicht.
Grimmen: Bauchgrimmen, also Leibschmerzen.
Nierenweh: Nierenschmerzen, aus Nieren und weh zusammengesetzt.
mit Zucker gemenget: Der Satzbau lässt zwei Bezüge zu: Der mit Zucker vermengte Wein vertreibt das Nierenweh, oder der Zucker gehört zum Wein überhaupt. Die Stellung direkt vor „vertreibt Nierenweh“ spricht für den ersten Bezug.

Druck

Teil

Anhang: Wie man Wein macht, pflegt und bessert

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Eniß	anise Q33873455
Wein	wine Q282
mit Zucker gemenget	unrefined cane sugar Q57656231

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

mit Zucker gemenget

Gewählte Lesart: Der Zucker gehört nur zur Anwendung gegen das Nierenweh: Die Wendung steht unmittelbar vor „vertreibt Nierenweh“ und ist durch Virgeln von den übrigen Wirkungen abgesetzt.

Andere mögliche Lesart:

Der Aniswein wird überhaupt mit Zucker angemacht, wie andere Würzweine Rumpolts mit Zucker oder Honig (Wermutwein, rum-1986). - Grammatisch möglich, weil die Virgeln keinen Bezug erzwingen; dann wäre das Nierenweh nicht die einzige Wirkung des gezuckerten Weins. Der Text entscheidet nicht.

Herstellung des Anisweins

Gewählte Lesart: Der Eintrag nennt keine Herstellung. Rumpolts Nachbareinträge kennen mehrere Wege: gestoßenes Gewürz im Säcklein ins Fass mit Most (Nelkenwein, rum-1984), die Zutat in Most sieden und ins Fass geben (rum-1978, rum-1980), den Wein mehrfach durch ein Leinensäcklein gießen (rum-1976). Der Rosmarinwein (rum-1981) verweist auf eine Bereitung „wie obberuͤrt von andern Weinen“. Welcher Weg für den Anis gemeint ist, bleibt offen.

Andere mögliche Lesart:

Keine Festlegung auf ein Verfahren. - Für die Praxis die vorsichtigere Wahl, weil der Text zu Menge, Ansatz und Dauer nichts sagt.

Wein

Gewählte Lesart: Wein, wie im Titel „Eniß Wein“ steht.

Andere mögliche Lesart:

Ein auf Most im Fass angesetzter und vergorener Würzwein - Mehrere Weine dieses Teils werden auf Most angesetzt (rum-1970, rum-1978, rum-1980, rum-1984). Für den Aniswein sagt der Text das nicht.

verstopffung der innern wege

Gewählte Lesart: Verstopfung im Körperinneren, ohne nähere Bestimmung, weil der Text keine Organe nennt.

Andere mögliche Lesart:

Verdauungs- und Harnwege - Naheliegend wegen der Nachbarwirkungen Grimmen und Nierenweh im selben Eintrag, aber nur erschlossen.

Lagerküche

Kein Rezept, nur eine Wirkungsliste: Der Eintrag nennt weder Mengen noch eine Herstellung, am Feuer gibt es nichts nachzuvollziehen.

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Stand dieser Fassung: 20.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.