Grünes Hühnchen mit Petersilien-Sauce

grun huner

Gewählte Lesart: Die Lesart „grünes Hühnchen“ wurde gewählt: „grun“ bezeichnet hier die grüne Farbe der Petersilien-Ei-Masse, nicht den Garzustand. Der wortidentische Zwilling b4-006 („Von Rotten hunernn“) und eine eigene Farb-Hühner-Serie im Mondseer Kochbuch belegen dieselbe Logik: Die Rubrik benennt die Farbe der Sauce beziehungsweise des Gerichts, nicht ob das Fleisch roh ist.

Andere mögliche Lesart:

• Eine ältere Lesart dieses Rezepts ging von „rohes Hühnchen“ aus („grun“ = roh/unverarbeitet). - Diese Lesart folgt einer generischen Wörterbuch-Regel für „grun“, die für die Kollokation mit „huner“ als Speisename jedoch nicht zutrifft - die belegte Farb-Hühner-Serie widerspricht ihr.

tue dem als dem vorigen

Gewählte Lesart: „Verfahre damit wie beim vorigen Rezept“ - konkreter Verweis auf das unmittelbar vorangehende Rezept in der Handschrift (w1-006). Die Formel „vorigen“ ist im Korpus mehrfach belegt, unter anderem wortgleich im Zwilling b4-006, kein Hapax.

Andere mögliche Lesart:

• Eine allgemeine Anweisung ohne konkreten Bezug im Sinne von „wie üblich“. - Weniger wahrscheinlich: Die Formel verweist im Korpus regelmäßig auf ein konkretes Nachbarrezept, und mit w1-006 liegt ein solches unmittelbar vorangehendes Rezept tatsächlich vor.

Auftragezeitpunkt der Ei-Petersilien-Masse

Gewählte Lesart: Als Praxis-Empfehlung wird die Masse vor dem Braten auf das rohe Huhn aufgetragen und mit dem Fleisch vollständig durchgegart, damit kein rohes Ei zurückbleibt.

Andere mögliche Lesart:

• Die Masse könnte auch erst gegen Ende auf bereits gegartes Fleisch aufgetragen und nur kurz erhitzt worden sein, ähnlich einer Chaudeau-artigen Eiersauce. - Der Text nennt weder Zeitpunkt noch Dauer des Auftragens. Diese Lesart birgt das Risiko einer unzureichenden Durcherhitzung des Eis und wird deshalb nicht als Praxis-Empfehlung übernommen, sondern nur als historische Alternative dokumentiert.