Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionRoter Hypocras aus weinartigem Honigwasser
Van de Byen, Hare wonderlicke oorspronc, Natuer, Eygenschap, crachtige, ongehoorde ende seltsame wercken ... Gestelt in forme van een Tsamen-sprekinge (Het derde Boec: Vanden Honich) · Leiden (Holland) · 1597
Getränk
Bearbeitungsstand 9/10
Clutius: Von den Bienen (Buch 3: Vom Honig) (~1597)Um roten Hypocras zu machen: Nimm von dem roten weinartigen Wasser 1 Stoop, von Honig, der rein und weiß ist, 12 Unzen, Zimt 2 Unzen, Ingwer 3 Drachmen, Galgant und Nelken, von jedem eine halbe Drachme.
Zerbrich die Gewürze klein, mische sie unter das Honigwasser und lass es zusammen 24 Stunden stehen und weichen. Rühre fünf- oder sechsmal um, solange die Gewürze weichen.
Danach mische den Honig darunter und lass es zusammen durch einen Hypocras-Sack laufen, bis es klar wird.
Will man den Hypocras noch röter haben, so kann man ein Lot Turnesol dazugeben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| root wijnachtich water 1. ſtoop | 1 Stoop rotes weinartiges Wasser | - | - | - |
| Honich die ſuyver ende wit is/ 12. Oncen | Honig, der rein und weiß ist | 12 Unzen | - | - |
| Canneel 2. Oncen | Zimt | 2 Unzen | - | - |
| Gengevaer iij. Dꝛagmen | 3 Drachmen Ingwer | - | - | - |
| Galigaen | eine halbe Drachme Galgant | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Naghelen | eine halbe Drachme Nelken | - | - | - |
| een loot Turneſols | Turnesol, nach Wunsch | 1 Lot | - | - |
Was ist das? Ein Hypocras ohne Traubenwein. Die Grundlage ist das rote weinartige Honigwasser aus clu-019: Met, Sauerkirschsaft und noch etwas Honig, zusammen vergoren. Dazu kommen Gewürze und Honig, zuletzt wird geseiht. Es ist also ein alkoholisches Getränk, nur nicht aus Wein.
Zweimal Honig? Das sieht nach einer Doppelung aus, ist aber keine. „Het Honichwater“ ist die Grundlage aus dem ersten Satz, die 12 Unzen Honig kommen erst nach dem Weichen dazu. Warum erst dann, sagt Clutius nicht. „Suyver ende wit“ beschreibt den Honig; das Wort für den geläuterten Honig aus clu-001 steht hier nicht.
Weichen und Seihen. Die Gewürze werden klein zerbrochen, nicht zu Pulver gestoßen. Einen Grund für das Umrühren nennt Clutius nicht, nur die Häufigkeit, Feuer erwähnt er gar nicht. Der Sack hält Gewürze und Trübes zurück. „Bis es klar wird“ legt nahe, dass man noch einmal durchgießt, wenn es zuerst trüb kommt; ausdrücklich sagt er das nicht.
Gärung. Hier wird nichts neu angestellt, Hefe nennt dieser Text nicht. Die Gärung gehört zur Grundlage. Zu Abfüllen und Lagern sagt Clutius nichts. Heute würde man sagen: Der zugesetzte Honig kann verbliebene Hefe wieder anregen, und ein Tuch hält sie nicht sicher zurück. Wer abfüllt, nimmt druckfeste Flaschen und lagert kühl, sonst können sie platzen.
Turnesol. Eine Zugabe nach Wunsch. Ob sie vor oder nach dem Sack kommt, steht nicht da. Nach heutigem Wissen wird Lackmus in saurer Flüssigkeit rot, das passt zu einer Grundlage mit Sauerkirschsaft; ob Clutius' Ware Lackmus im heutigen Sinn war, belegt das nicht. Heute ist es kein Küchenmittel: weglassen. Eine andere Farbe nennt Clutius nicht.
Praxis. Zuerst muss die Grundlage aus clu-019 fertig sein. Dann die Gewürze klein zerbrechen, in der Flüssigkeit 24 Stunden stehen lassen und fünf- oder sechsmal umrühren. Den Honig einrühren und alles durch einen Sack laufen lassen. Heute tut es ein dichtes, sauberes Leinen- oder Baumwolltuch. Zimt ist die weitaus größte Gewürzmenge.
Ist in diesem Hypocras Wein?
Nein, die Grundlage ist kein Traubenwein. „Root wijnachtich water“ ist das rote weinartige Honigwasser aus clu-019, ein vergorenes Getränk aus Met und Sauerkirschsaft. Alkohol enthält es deshalb trotzdem.
Womit ersetze ich den Hypocras-Sack?
Der Sack hält Gewürze und Trübes zurück. Heute tut es ein dichtes, sauberes Leinen- oder Baumwolltuch. Clutius lässt laufen, „bis es klar wird“; läuft es zuerst trüb, gießt man es noch einmal durch. Das ist unser Verständnis der Stelle, er schreibt es nicht ausdrücklich.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Die Grundlage ist ein über mehr als einen Tag vergorenes Getränk, und Gärung und Lagerung sind im Lager nicht verlässlich zu führen.
Was ist Turnesol, und muss ich es verwenden?
Ein Färbemittel, nach dem Mittelniederländischen Wörterbuch Lackmus. Clutius stellt es frei: nur wenn man den Hypocras „noch röter“ haben will. Heute ist es kein Küchenmittel und bleibt weg. Einen Ersatz nennt er nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Clutius: Von den Bienen (Buch 3: Vom Honig) (1597, Leiden - Holland). Aus dem Bienenbuch des Leidener Apothekers und Hortulanus Theodorus Clutius, im Gespräch mit Carolus Clusius: das dritte Buch über Honig und Wachs mit der Honiggewinnung (ungepresster, Jungfern- und grober Honig), geläutertem Honig, in Honig kandierten Schalen, Früchten, Wurzeln und Rosen, Quittenbrot, Fruchtpasten, Marzipan, Met, weinartigem Honigwasser, rotem und weißem Hypocras, Branntwein, Wermutwein und Essig aus Met, dazu Wachs läutern und bleichen, Kerzen, Fackeln, Siegelwachs, Pfropfwachs und Wachstuch.
Verwandte Rezepte
Ménagier de Paris
- ſtoop
Gefäß und Flüssigkeitsmaß (Verdam). Clutius nennt keine Größe, sie bleibt hier offen.
- Hypocras-ſac
Filtersack, benannt nach dem Hypocras, den man damit klärt. Durch einen solchen Sack läutert Clutius auch den Honig (clu-001). Den Stoff nennt er in diesem Eintrag nicht.
- Turneſols
Ein Färbemittel, nach dem Mittelniederländischen Wörterbuch Lackmus. Aus welcher Pflanze Clutius' Ware stammt, sagt er nicht; das französische tornesol ist bei Cotgrave 1611 auch eine Pflanze (Heliotropium).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Canneel 2. Oncen | cinnamon Q28165 |
| Gengevaer iij. Dꝛagmen | ginger Q15046077 |
| Galigaen | lesser galangal Q27653540 |
| Naghelen | clove Q15622897 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
root wijnachtich water
Gewählte Lesart: Das rote weinartige Honigwasser aus clu-019. Das „vant“ weist auf etwas schon Beschriebenes zurück, dieselbe Flüssigkeit heißt im nächsten Satz „het Honichwater“, und clu-019 trägt den Titel „Om een root wijnachtich Honichwater te maken“. Auch der weiße Hypocras (clu-021) nimmt „wit Wijnachtich water“ aus Äpfeln oder Trauben.
Andere mögliche Lesart:
- Roter Wein - Hypocras wird sonst aus Wein gemacht, hier steht aber „water“, und „wijnachtich“ ist die Eigenschaft des Honigwassers, das Clutius anstelle von Wein empfiehlt.
Gengevaer
Gewählte Lesart: Ingwer. Kiliaan führt „Ghenghber“ als Zingiber, das Mittelniederländische Wörterbuch kennt „gengevaer“, Braekman belegt „gengebaer“ in Arzneirezepten. Hier steht es zudem in der Gewürzreihe mit Zimt, Galgant und Nelken.
Andere mögliche Lesart:
- Ein anderes Gewürz als „Gember“ - Clutius schreibt anderswo „Gember“, das könnte eine Unterscheidung sein. Einen Beleg dafür gibt es nicht; wahrscheinlicher sind zwei Formen desselben Worts.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 01.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.