Kaldaunen in Butter mit Äpfeln, Zwiebeln und Zimt

Welches Gericht ist das? Gewürfelte Kutteln, in Butter angeschwitzt, mit klein geschnittenen Zwiebeln und Äpfeln gegart und mit Zucker, Weinessig und Zimt süßsauer abgeschmeckt. Von den Nachbarrezepten unterscheiden es die Äpfel zusammen mit dem Zimt.

Vorgaren. Der Text beginnt beim Schneiden. Dass die Kaldaunen schon gesotten sind, setzt die Reihe voraus, in der das Rezept steht; heute kommen Kutteln meist vorgegart und geputzt vom Metzger und werden in Salzwasser oder Brühe weichgesotten.

Anschwitzen und Garen. Die Würfel in Butter erhitzen, ohne sie zu bräunen; eine Farbe verlangt der Text nicht. Zwiebeln und Äpfel garen in derselben Pfanne, bis sie weich sind. Ob sich „wenn sie gar sein“ auf die Kaldaunen oder auf Zwiebeln und Äpfel bezieht, lässt der Text offen; in der Praxis ist es dasselbe Ende.

Abschmecken. Weinessig, Zucker und Zimt ergeben mit der Butter und dem Saft der Äpfel eine knappe süßsaure Sauce. Beim Auftragen kommen Zucker und Zimt ein zweites Mal obenauf. Mengen nennt der Text nicht.

Praxis. Vorgegarte Kutteln weichsieden, abtropfen lassen und würfeln. In Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, fein geschnittene Zwiebeln und Apfelstücke dazugeben und weich garen. Mit einem Schuss Weinessig, etwas Zucker und Zimt abschmecken und beim Anrichten mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung für vorgegarte Kutteln, der Text gibt keine Zeit an.