Zähen Wein mit Herrn Tristrands Wasser frisch machen

Was ist das? Der Auftakt von Raschs kurzem Abschnitt über Weinfehler. Er will nur Weniges aufzählen und beginnt mit einem fertigen Mittel, „Herrn Tristrands Wasser“: Ein wenig davon kommt in den zähen Wein, dann wird durcheinandergerührt, und der Wein soll wieder frisch und trinkbar sein. Eine Menge Wein, ein Gefäß oder eine Wartezeit nennt der Text nicht.

Das Wasser. Was es enthält, steht nicht in diesem Eintrag. Rasch gibt die Vorschrift wenige Absätze später unter der Überschrift „Herren Tristrants Wasser“: Gewürze, Rhabarber und Bibergeil werden in Wein angesetzt, später gestoßen und danach im heißen Wasser gebrannt. Dort wiederholt er, dass ein wenig davon ein Fass zähen Weins frisch mache. Gemeint ist also ein gebranntes Gewürzwasser auf Weinbasis, kein Brunnenwasser.

Zäher Wein. Grimms Wörterbuch erklärt „zäher Wein“ als schwerflüssigen Wein. Heute heißt ein Wein, der dickflüssig wird und beim Einschenken Fäden zieht, zäh oder lind; dass Rasch genau diesen Fehler meint, ist eine Einordnung aus dem Wort, kein Beleg.

Was wirkt. Rasch begründet die Wirkung des Wassers nicht, und eine Wirkung eines Gewürzdestillats gegen zähen Wein ist nicht belegt. Heute behandelt man einen zähen Wein vor allem durch kräftiges Durchmischen; das Durchrühren steht auch bei Rasch, ohne dass er es als das Wirksame benennt.

Praxis. Ohne Herrn Tristrands Wasser lässt sich der Eintrag nicht nachstellen, und dessen Vorschrift ist ein eigener, mehrwöchiger Ansatz mit anschließendem Brennen.