Gehacktes Kalbfleisch, in Butter mit Eiern verrührt

Welches Gericht ist das? Gehacktes Kalbfleisch wird in Butter gebraten, Eier werden daraufgeschlagen und mit dem Fleisch verrührt, bis sie stocken. Am Ende kommen Salz und gestoßener Ingwer darüber. Das Ergebnis liegt nahe an einem Rührei mit Hackfleisch aus der Pfanne.

Vorsieden. Das Rezept selbst nennt das Fleisch nicht, es steht in Rontziers Reihe vom gehackten Kalbfleisch. Dort gilt vorab: Das Kalbfleisch wird immer in Wasser gesotten, ehe man es hackt. Das Braten in Butter gart also nicht, sondern gibt Farbe und Fett.

Praxis. Ein Stück Kalbfleisch in Wasser gar sieden, abkühlen lassen und hacken. Butter in der Pfanne erhitzen, das Hack darin anbraten, die Eier daraufschlagen und umrühren, bis sie gestockt sind. Mengen nennt der Text nicht, auch nicht die Zahl der Eier. Zum Anrichten mit Salz und gestoßenem Ingwer bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; den größten Teil nimmt das Vorsieden ein.