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DruckversionEisenblech mit Salz oder Kieselstein auf dem Fass gegen Donner
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 7/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Wenn es ständig hintereinander donnert, bringt das dem Wein in den Kellern gewöhnlich eine plötzliche und unverhoffte Veränderung. Liegen die Weinkeller aber tief unter der Erde und sind sie gewölbt, so nehmen die Weine weniger Schaden, als wenn die Keller getäfelt oder aus Balkenwerk gezimmert sind.
Man kann diesen Schaden verhüten, wenn man vor dem Gewitter ein Eisenblech mit Salz oder einen Kieselstein auf die Weinfässer legt. Lemnius und Mizaldus, C. 1, A. 82.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein eyſenblech | ein Eisenblech | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| ein kißlingſtain | ein Kieselstein | - | - | - |
Was ist das? Eine Kellerregel in zwei Teilen: Anhaltender Donner verändert den Wein, tiefe, gewölbte Keller schützen ihn besser als hölzerne, und vor dem Gewitter legt man ein Eisenblech mit Salz oder einen Kieselstein oben auf die Fässer. Rasch begründet das Mittel nicht.
Getäfelt oder aus Balkenwerk. Gemeint ist die Bauweise des Kellers: mit Holz verkleidet oder aus Balken gezimmert, im Gegensatz zum gemauerten Gewölbe tief in der Erde.
Heutige Einordnung. Eine Wirkung des Donners auf den Wein kennt die Kellerwirtschaft nicht, ebenso wenig eine Wirkung von Blech, Salz oder Stein auf dem Fass. Dass ein tiefer Gewölbekeller dem Wein besser bekommt, passt dagegen zu heutigem Wissen: Er hält die Temperatur gleichmäßiger.
Praxis. Größe des Blechs, Menge des Salzes und wie lange beides liegt, sagt der Text nicht. Wer die Regel nachstellt, legt vor einem Gewitter ein Blech mit etwas Salz oder einen Stein oben auf das Fass.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist eine Kellerregel und kein Gericht.
Was bedeutet „getäfelt oder gebint“?
Gemeint sind Keller, die mit Holz verkleidet oder aus Balken gezimmert sind. Rasch stellt sie den tiefen, gewölbten Kellern unter der Erde gegenüber, in denen die Weine weniger Schaden nehmen.
Hilft ein Eisenblech oder Stein auf dem Fass gegen Gewitter?
Rasch begründet das Mittel nicht. Eine Wirkung des Donners auf den Wein kennt die heutige Kellerwirtschaft nicht, und damit auch keine Wirkung von Blech, Salz oder Stein dagegen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
Verwandte Rezepte
Weinbuch im Codex Donaueschingen
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſaltz | table salt Q11254 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
getaͤffelt oder gebint
Gewählte Lesart: Mit Holz verkleidet oder aus Balkenwerk gezimmert, bezogen auf die Keller. „Gebint“ ist das Gebinde des Zimmermanns: Grimm (GEBINDE 2a) nennt zwei durch Riegel verbundene Säulen ein Gebinde, das Mittelniederdeutsche Wörterbuch „Fach eines Hauses“. Der Gegensatz zu „tieff vnder der erden/ vnd gewelbt“ stützt die Bauweise.
Andere mögliche Lesart:
- „sie“ auf die Weine bezogen, „gebint“ als in Fässer gebunden. - Das nächste Bezugswort wäre „die wein“, aber „getäfelt“ passt nicht auf Wein, und der Satz vergleicht Kellerbauweisen.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.