Wasser im Wein erkennen (Topfprobe)

Was ist das? Die zweite Wasserprobe in Raschs Kapitel „Zuerkennen ob der wein wasser halte“, nach der Birnenprobe. Kein Getränk, sondern ein Test: Gewässerter Wein soll sich im offenen neuen Topf verraten.

Durch den Topf ausschlagen. Grimm verzeichnet „ausschlagen“ auch für Feuchtigkeit, die an einer Fläche austritt („die wände, die fenster schlagen aus“). Gemeint ist, dass Flüssigkeit durch die Topfwand nach außen tritt. Die Parallelen sagen es deutlicher: „so get ez dorch den hafen“ im Weinbuch Donaueschingen, „so tropffts herauß“ bei Rumpolt. Das setzt einen durchlässigen irdenen Topf voraus; „Hafen“ ist im Bairischen der Topf, ob glasiert oder nicht, sagt Rasch nicht. Das Weinbuch Donaueschingen verlangt einen Topf, „der noch nit naß sy worden“, also einen unbenutzten; dazu passt Raschs „neu“.

Der Essig. Bei Rasch verrät auch das Umschlagen zu Essig den Wasserzusatz. Das Weinbuch Donaueschingen wertet es umgekehrt: Dort wird gerade der Wein ohne Wasser zu Essig. Rumpolt lässt den Topf außerdem gut verschließen, Rasch ausdrücklich ohne Deckel stehen.

Praxis. Heute weiß man: Durch die Wand eines porösen Tontopfs tritt Wein ebenso wie Wasser, und Wein, der offen an der Luft steht, kann auch ungewässert sauer werden. Als Nachweis für gewässerten Wein taugt die Probe deshalb nicht. Nachstellen lässt sie sich nur mit einem neuen, unglasierten Tontopf; das Material ist eine heutige Annahme, der Text nennt es nicht.