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DruckversionWasser im Most oder Wein erkennen (Birnenprobe)
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 9/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Erkennen, ob der Wein Wasser enthält.
Willst du prüfen oder wissen, ob in den Most oder den Wein Wasser beigemengt ist oder nicht, so leg eine Birne hinein. Schwimmt sie obenauf, so ist der Most oder Wein ohne Wasser.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| moſt oder wein | Most oder Wein | - | - | - |
| ein biern | eine Birne | 1 | - | - |
Was ist das? Eine Schwimmprobe: Rasch legt eine Birne in Most oder Wein und schließt aus ihrem Schwimmen, dass kein Wasser beigemengt ist. Was es bedeutet, wenn sie sinkt, sagt er hier nicht; die Eiprobe nach Mizaldus weiter hinten im Buch, die die Birne ausdrücklich gleichsetzt, sagt: Sinkt das Ei sofort, ist der Most oder Wein gewässert.
Heutige Einordnung. Für Most trägt der Gedanke: Most ist durch den gelösten Zucker schwerer als Wasser, beigemischtes Wasser macht ihn leichter, und ein Körper sinkt darin eher. Auf demselben Prinzip beruht die heutige Mostwaage. Für vergorenen Wein trägt die Probe nicht: Durch den Alkohol ist Wein eher leichter als Wasser, ein Wasserzusatz macht ihn nicht leichter. Ob eine Birne schwimmt, hängt außerdem an der Frucht selbst, Rasch nennt weder Sorte noch Reife.
Praxis. Wer die Probe nachstellen will, legt dieselbe Birne zum Vergleich auch in reines Wasser (heutiger Vorschlag, nicht bei Rasch). Eine Messung ersetzt das nicht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Kellerprobe für Most oder Wein.
Funktioniert die Birnenprobe?
Bei Most im Grundsatz: Most ist schwerer als Wasser, Verdünnung macht ihn leichter. Bei fertigem Wein nicht, denn Wein ist durch den Alkohol eher leichter als Wasser, und ein Wasserzusatz macht ihn nicht leichter. Wie die Birne selbst beschaffen ist, verändert das Ergebnis zusätzlich.
Was bedeutet „Wasser eingemengt“?
Most oder Wein, dem Wasser beigemischt ist. Rasch gibt im selben Abschnitt gleich eine zweite Probe mit einem offenen neuen Topf und später eine Eiprobe nach Mizaldus, die ebenfalls die Birne nennt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
Verwandte Rezepte
Weinbuch im Codex Donaueschingen
- bewaͤhꝛen
Bewähren heißt hier prüfen, auf die Probe stellen (Grimm: „probare, explorare, prüfen“).
- biern
Oberdeutsche Form von Birne; Adelung nennt „im Oberdeutschen, Biern, Piern“ für die Einzahl. Mit Bier oder Beeren hat das Wort hier nichts zu tun.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein biern | pear Q13099586 |
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Stand dieser Fassung: 04.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.