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DruckversionWasser im Most erkennen (Eiprobe)
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ob Wasser im Wein ist.
Wer erfahren will, ob im Most Wasser ist, der lege ein Ei hinein. Sinkt es sofort unter, so ist der Most oder Wein gewässert. Geschieht es aber nicht, so ist er unverfälscht. Dasselbe tut auch eine Birne. Mizaldus.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Moſt oder wein | Most oder Wein (zu prüfen) | - | - | - |
| ein Ay | ein Ei | 1 | - | - |
| ein biern | eine Birne | 1 | - | - |
Was ist das? Eine Prüfprobe auf gewässerten Most: Man legt ein Ei hinein. Geht es sofort unter, ist Wasser darin, sonst ist der Most unverfälscht. Eine Birne soll dasselbe leisten. Rasch begründet die Probe nicht und nennt nur Mizaldus als Gewährsmann.
Most oder Wein. Gefragt wird nach dem Most, das Urteil gilt „Most oder Wein“. Heutige Einordnung: Die Probe beruht auf dem Gewicht der Flüssigkeit. Süßer, ungegorener Most ist schwerer als Wasser und kann ein Ei tragen oder sein Sinken bremsen; zugegossenes Wasser macht ihn leichter. Durchgegorener, trockener Wein ist dagegen leichter als Wasser, darin sinkt ein Ei auch ohne Wasserzusatz. Für fertigen Wein sagt die Probe deshalb nichts.
Ei und Birne. Welches Ei, sagt der Text nicht. Heutige Einordnung: Ein altes Ei schwimmt schon in reinem Wasser, das Ergebnis hängt also auch vom Ei ab. Bei der Birne nennt Rasch weder Sorte noch Reife.
Praxis. Wer die Probe heute nachstellt, nimmt süßen, frischen Most und ein frisches Ei und achtet darauf, ob das Ei sofort untergeht. Ein zweites Glas mit verdünntem Most zum Vergleich ist eine heutige Ergänzung.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist eine Kellerprobe und kein Gericht.
Funktioniert die Eiprobe?
Rasch begründet sie nicht. Nach heutigem Wissen kann sie bei süßem Most einen Hinweis geben, weil Most schwerer als Wasser ist. In durchgegorenem Wein sinkt ein Ei auch ohne Wasserzusatz, und ein altes Ei schwimmt schon in reinem Wasser. Verlässlich ist die Probe nicht.
Was heißt „deßgleichen thut auch ein biern“?
Eine Birne leistet dieselbe Probe wie das Ei. Rasch bringt die Birnenprobe auch an früherer Stelle seines Buches, dort heißt es: Schwimmt sie obenauf, so ist der Most oder Wein ohne Wasser.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
Verwandte Rezepte
Weinbuch im Codex Donaueschingen
- biern
Oberdeutsche Form von Birne; Adelung nennt „im Oberdeutschen, Biern, Piern“ für die Einzahl. Mit Bier hat das Wort hier nichts zu tun.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein Ay | chicken egg Q15260613 |
| ein biern | pear Q13099586 |
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Stand dieser Fassung: 04.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.