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DruckversionWeinprobe auf Farbe und Beständigkeit
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 7/10
Rasch: Weinbuch (~1580)4. Probe der Farbe und Beständigkeit.
Gieße den Wein in einen Becher, gib Lorbeer und Salz hinein und lass ihn über Nacht stehen. Ob er sich entfärbt oder nicht, das wirst du gut sehen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wein | Wein | - | - | - |
| Lorber | Lorbeer | - | - | - |
| Saltz | Salz | - | - | - |
Was ist das? Eine Probe, keine Behandlung: Der Wein steht mit Lorbeer und Salz über Nacht im Becher, am nächsten Tag zeigt der Augenschein, ob er seine Farbe gehalten hat. Mengen, Weinfarbe und einen Maßstab für das Ergebnis nennt der Text nicht.
Was die Probe anzeigt. Rasch gibt keine Begründung. Die Überschrift verbindet Farbe und Beständigkeit, und in ras-006 stehen „unbeständig“ und „entfärbt“ nebeneinander: Ein Wein, der die Farbe verliert, galt offenbar als einer, der nicht hält. Welche Rolle Lorbeer und Salz dabei spielen, bleibt offen.
Lorbeer. Gemeint ist der Echte Lorbeer. Ob Beeren oder Blätter, sagt Rasch nicht; nach dem Wortgebrauch der Zeit liegen die Beeren näher.
Praxis. Die Probe ist harmlos und schnell gestellt: ein Becher Wein, etwas Lorbeer und Salz, eine Nacht Zeit. Heute prüft man die Neigung eines Weins zum Bräunen ähnlich, indem man ihn offen an der Luft stehen lässt; ob Rasch es so verstand, sagt der Text nicht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Kellerprobe an einem Becher Wein.
Was will die Probe zeigen?
Rasch sagt nur, man werde gut sehen, ob der Wein sich über Nacht entfärbt oder nicht. Wie das Ergebnis zu bewerten ist, schreibt er nicht. Die Überschrift spricht von Farbe und Beständigkeit, und an anderer Stelle nennt Rasch den „unbeständigen und entfärbten Wein“ in einem Atemzug (ras-006). Das legt nahe, dass ein Wein, der sich entfärbt, als nicht beständig galt.
Wie viel Lorbeer und Salz gehören hinein?
Das sagt der Text nicht. Er nennt auch nicht, ob Lorbeerbeeren oder -blätter gemeint sind; das Wort „Lorber“ meinte im Frühneuhochdeutschen zunächst die Beere.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- beſtaͤndigkeit
Der Bestand, die Haltbarkeit des Weins: ob er so bleibt, wie er ist. Rasch stellt an anderer Stelle den „unbeständigen und entfärbten Wein“ nebeneinander (ras-006).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wein | wine Q282 |
| Saltz | table salt Q11254 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Lorber
Gewählte Lesart: Lorbeer, ohne Festlegung auf den Pflanzenteil. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch erklärt „lorber“ als Beere des Lorbeerbaumes, und nach dem Grimmschen Wörterbuch meinte das Wort zunächst nur die Frucht; das spricht eher für die Beeren.
Andere mögliche Lesart:
- Lorbeerblätter - Das Grimmsche Wörterbuch belegt, dass „lorber“ später auch Baum, Zweige und Blätter bezeichnet. Der Text nennt weder Blatt noch Beere.
entferbt er ſich
Gewählte Lesart: Er entfärbt sich, verliert also seine Farbe: so das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch („die Farbe verlieren“) und Henisch 1616 („erbleichen, sich entfärben, verbleichen“).
Andere mögliche Lesart:
- Er verfärbt sich - Goetzes Glossar gibt „sich verfärben“. Für die Probe macht das wenig Unterschied: in beiden Fällen hält der Wein seine Farbe nicht.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 04.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.