Spanferkel in Safranwein mit Mandeln, Rosinen und Zimtzucker

Welches Gericht ist das? Spanferkel, zuerst in Wasser halb gar gesotten und dann in Wein mit geschnittenen Mandeln, kleinen Rosinen, Safran, Ingwer, Muskatblüte und Zucker fertig gemacht: eine süß-würzige, vom Safran gelbe Weinsauce. Es kann kalt oder warm auf den Tisch kommen, zuletzt wird es mit Zucker und Zimt bestreut.

Vorsieden in Wasser. Der Text beginnt mit dem Abgießen: man geuſt das Waſſer wider ab wens halb gahr iſt. Dass das Ferkel vorher in Wasser aufgesetzt wird, setzt er voraus, wie im Rezept davor (ron-0453: „machts halb in Waſſer gahr“). Das Vorsieden gart vor; mit dem Kochwasser geht auch der Schaum weg.

Abmachen. Rontziers Wort für das Fertigmachen mit den Beigaben. Der Wein ist die neue Garflüssigkeit und trägt die Würze; Mandeln, Rosinen, Gewürze und Zucker kommen mit ihm dazu. Ein Bindemittel nennt der Text nicht, die Sauce bleibt also eher dünn. Mengen von Wein, Zucker und Gewürzen nennt er nicht, ebenso wenig, ob das Ferkel ganz oder zerteilt ist.

Kalt oder warm. ſetzs es kalt auß / oder gibt es warm zum tiſche: Das Gericht wird entweder kalt hingestellt oder warm aufgetragen. Zucker und Zimt kommen in beiden Fällen obenauf.

Praxis. Am einfachsten in Stücken: das Spanferkel mit Wasser bedeckt aufsetzen und etwa halb gar sieden, das Wasser abgießen, so viel Wein angießen, dass die Stücke knapp bedeckt sind, Mandelstifte, Korinthen, eine Prise Safran, gemahlenen Ingwer, etwas Muskatblüte und Zucker zugeben und bei kleiner Hitze weich garen. Warm auftragen oder im Sud erkalten lassen; vor dem Anrichten mit Zucker und Zimt bestreuen. Zerteilen und Mengen sind Vorschläge, der Text nennt nichts davon. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.