Gesottenes Geflügel mit Pfefferkörnern und Butter

Welches Gericht ist das? Stücke von vorher gesottenem Geflügel - Kapaun, Truthuhn oder Huhn -, noch einmal in Brühe gesotten, mit ganzem Pfeffer und Butter abgeschmeckt und beim Anrichten mit Petersilie bestreut. Heute am ehesten Huhn in klarer Brühe, ohne Bindung.

Vorsieden. Der Rezeptsatz beginnt beim geschnittenen Fleisch. Die Vorbemerkung zur ganzen Reihe sagt aber, dass die Hühner zuerst gesotten werden, bevor man sie zerteilt. Gesotten wird hier also schon gegartes Fleisch; als Brühe liegt die Kochbrühe des Vogels am nächsten, der Text sagt nur „Brühe“.

Pfeffer und Butter. Die ganzen Körner ziehen in der Brühe aus, die Butter rundet sie ab. Mehl, Brot oder Eidotter zum Binden nennt der Text nicht, die Brühe bleibt dünn. Salz steht nicht da.

Petersilie. bewirffts heißt bestreuen. Ob gehackt oder in ganzen Blättern, sagt der Text nicht; sie kommt erst zum Anrichten darüber und bleibt so frisch.

Praxis. Ein Huhn im Ganzen in Wasser gar sieden, auslösen und in Stücke schneiden. Die Stücke in der Kochbrühe mit einem Teelöffel ganzer Pfefferkörner und einem Stück Butter etwa 10 bis 15 Minuten schwach sieden lassen, nach Geschmack salzen und mit grob gehackter Petersilie bestreut auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung einschließlich des Vorsiedens, der Text gibt keine Zeit an.