Geflügelbrust mit hartgekochten Eiern und Röstbrot

Welches Gericht ist das? Brustfleisch von gesottenem Geflügel - Kapaun, Truthuhn oder Huhn -, mit hartgekochten Eiern vermischt, mit Hühnerbrühe und Butter angemacht und mit geröstetem Weißbrot aufgetragen. Heute erinnert es an ein Hühnerfrikassee ohne Bindung oder an Hühnerbrust mit Ei und Croûtons.

Vorgaren. Das Rezept beginnt beim Vermischen. Die Vorbemerkung zur ganzen Reihe sagt, dass die Hühner zuerst gesotten werden; die Brüste sind also gar, und die Hühnerbrühe ist naheliegend die Kochbrühe. Wie lange gesotten wird, sagt der Text nicht.

Abmachen. Brühe und Butter machen die Mischung aus Fleisch und Ei saftig. Ob die Speise danach noch einmal ans Feuer kommt, sagt der Text nicht; bei mehreren Nachbarnummern steht „leſts durchkochen“, hier nicht. Mit heißer Brühe angemacht, kommt das Gericht warm auf den Tisch.

Das Brot. Das geröstete Weißbrot kommt erst beim Auftragen darüber und bleibt so knusprig.

Praxis. Ein Huhn oder einen Kapaun schwach sieden, bis es gar ist, die Brüste auslösen und in Stücke schneiden. Eier hart kochen, schälen und grob zerteilen. Fleisch und Eier in einem Topf mit einer Kelle heißer Kochbrühe und einem guten Stück Butter bei kleiner Hitze kurz durchwärmen. Weißbrotscheiben rösten und beim Anrichten darüberlegen. Salz und Gewürze nennt der Text nicht; die Kochbrühe bringt Salz mit, wenn das Geflügel gesalzen gesotten wurde. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.