Geflügelstücke in gezuckertem Wein mit Röstbrot

Welches Gericht ist das? Gesottenes, zerteiltes Geflügel - Kapaun, Truthuhn oder Huhn -, mit Wein und Zucker abgeschmeckt, kurz vor dem Fertigwerden mit geröstetem Weißbrot belegt und beim Anrichten mit Zucker bestreut. Ein süßer Weinsud ohne Gewürz und ohne Bindung.

Das Fleisch ist schon gar. Der Eintrag nennt das Fleisch nicht; machts ab meint das zerschnittene Geflügel. Rontzier lässt die Hühner dieser ganzen Reihe zuerst sieden und erst dann zerschneiden.

Wein und Zucker. Nach dem Abschmecken bleibt das Fleisch noch im Wein, bis es bald gar ist, also durch und durch heiß. Wie viel Wein und ob etwas Kochbrühe dazukommt, sagt der Text nicht.

Das Brot. Das geröstete Weißbrot kommt erst kurz vor Schluss obenauf und nimmt den Weinsud auf. Zucker kommt zweimal dazu: in den Wein und beim Anrichten obenauf.

Praxis. Einen Kapaun oder ein Huhn schwach sieden, bis es gar ist, das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Wein angießen, bis die Stücke etwa halb bedeckt sind, mit Zucker abschmecken und bei kleiner Hitze heiß werden lassen. Weißbrotscheiben rösten und kurz vor dem Ende obenauf legen, beim Anrichten mit Zucker bestreuen. Salz nennt der Text nicht; die Kochbrühe bringt es mit, wenn das Geflügel gesalzen gesotten wurde. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden einschließlich des Siedens des Geflügels ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.