Geflügelstücke auf Weißbrot in Brühe und Butter

Welches Gericht ist das? Gesottenes, zerschnittenes Geflügel - Kapaun, Truthuhn oder Huhn -, mit Brühe und Butter über Weißbrot in der Schüssel durchgekocht. Heute erinnert es an eine Hühnersuppe mit Brot und Fleischeinlage.

Vorgaren. Das Rezept beginnt mit dem Brot. Die Vorbemerkung zur ganzen Reihe gilt aber auch hier: Das Geflügel wird zuerst gesotten, dann zerschnitten. Die bruͤh ist sehr wahrscheinlich die Kochbrühe davon; der Text sagt es nicht ausdrücklich.

Durchkochen. Brot, Fleisch, Brühe und Butter kochen in der silbernen Schüssel zusammen durch. Das Brot saugt dabei die Butterbrühe auf und wird weich. Wie die Schüssel ans Feuer kommt, sagt der Text nicht; in einem verwandten Arbeitsschritt (Brot in einer silbernen Schüssel mit Brühe begossen, ron-1036) lässt Rontzier sie „auff kohlen auffkochen“.

Praxis. Ein Huhn oder einen Kapaun schwach sieden, bis es gar ist, das Fleisch ablösen und in Stücke schneiden. Weißbrot in Scheiben oder Würfel schneiden und in einen flachen Topf oder eine feuerfeste Schüssel legen. Das Fleisch darauf verteilen, so viel Kochbrühe angießen, dass das Brot gut bedeckt ist, ein Stück Butter dazugeben und bei kleiner Hitze kurz aufkochen, bis das Brot weich ist. Gewürz nennt der Text keines. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.