Hagenbutzen in Honig oder Zucker

Welches Gericht ist das?

Kandierte, in Honig oder Zucker eingekochte Hagebutten - ein einfaches Zwei-Zutaten-Verfahren, mit dem wildes Herbstobst für den Winter haltbar gemacht wird. Die lebendige Verwandtschaft ist unmittelbar erkennbar: Hagebuttenmark, Hagebuttenmarmelade und ganz allgemein Wildobst, das in Honig oder Sirup eingelegt wird, wie es bis heute etwa mit Quitten oder Preiselbeeren gemacht wird.

Die Kerne müssen heraus.

„Schneid die kürnlen herauß“ meint das Herausschneiden der Samen aus den Hagenbutzen. Das ist notwendig, weil die feinen Härchen um die Kerne die Schleimhäute reizen - derselbe Grund, aus dem Hagebuttenkerne als Juckpulver bekannt sind. Ohne diesen Schritt wäre das Konfekt kaum genießbar.

Wie lange und wie viel bleibt offen.

Der Text nennt weder eine Siedezeit noch ein Mengenverhältnis von Hagenbutzen zu Honig oder Zucker - typisch für die Kürze dieses Drucks. Für eine verlässliche Haltbarkeit empfiehlt sich, so lange zu sieden, bis eine dicke, sirupartige Masse entsteht, und so viel Honig oder Zucker zuzugeben, dass die Früchte vollständig bedeckt sind. Ein dünnerer, kürzer gekochter Ansatz oder ein knapperes Mengenverhältnis wären ebenfalls denkbar, sind für dieses Rezept aber nicht belegt.

Praxis.

Hagebutten waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen, längs aufschneiden und die Kerne samt den reizenden Härchen sorgfältig auskratzen. Die geputzten Früchte mit Honig oder mit geläutertem Zucker in einem Topf vollständig bedecken und bei mäßiger Hitze sieden, bis die Masse dick und sirupartig eingekocht ist. Heiß in ein sauberes Glas füllen.