Eingemachte Schlehen (wie Zibeben in Zucker)

Zibeben sind große, süße, getrocknete Weintrauben, die oft als Rosinen verwendet werden. Der Begriff unterscheidet sie von kleineren, gewöhnlichen Weinbeeren. Im Rezepttext dienen sie nur als Vergleich - Schlehen werden ebenso wie Zibeben eingemacht, Zibeben selbst sind keine Zutat dieses Rezepts.

Ja, Goldstandard. Trockenfrüchte und Zucker sind robuste Zutaten, und das Einmachen in Sirup lässt sich am offenen Feuer einfach umsetzen.

Dieses Rezept ist eine Kurzform, die auf eine im Buch an anderer Stelle beschriebene Technik verweist: Zucker (oder Honig) wird geklärt, heiß über die Früchte gegossen, und alles in einem sauberen, verschließbaren Gefäß gelagert - historisch ein glasiertes Tongefäß. Luftdicht verschlossen wird dabei nicht; das Gefäß wird gelegentlich kontrolliert, und zeigt der Sirup Anzeichen von Gärung, wird er abgesiebt und neu aufgekocht.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch des Balthasar Staindl“ (Augsburg - Druckort). Das erste gedruckte Kochbuch dieser Sammlung, das sich ausdrücklich an Leute ohne Küchenmeister im Haus richtet: 1545 in Augsburg bei Hainrich Stainer erschienen, verfasst von Balthasar Staindl aus Dillingen. Acht Bücher mit 294 Rezepten - von Mandelspeisen über Fisch, Fleisch und Gebäck bis zu Suppen, dazu ein Anhang über Wein und Essig. Es lief so gut, dass bis 1596 neun Auflagen folgten, alle in Augsburg. Damit steht es neben dem Kochbuch der Sabina Welserin (1553) und dem der Maria Stenglerin (1554): dieselbe Stadt, dasselbe Jahrzehnt, aber ein bürgerlicher Haushalt statt eines Patrizierhauses.