Haselhühner mit Muskatblüte, Ingwer und harten Eidottern

Welches Gericht ist das? Gesottene Haselhühner in einer kurzen, butterigen Brühe mit Muskatblüte und Ingwer, angerichtet auf gerösteten Weißbrotscheiben und mit gehackten harten Eidottern bestreut. Das Rezept beschreibt nur das Fertigmachen. Wie die Vögel gegart werden, sagt der Satz, den Rontzier der ganzen Haselhuhn-Reihe voranstellt: Man bringt sie, wenn sie gewässert sind, langsam mit Rinder- oder Kapaunbrühe zum Feuer.

Abmachen. Abmachen heißt bei Rontzier, das gegarte Fleisch mit den genannten Zutaten fertig zu machen. Butter, Muskatblüte und Ingwer kommen in die Brühe, in der die Hühner sieden, sodass eine knappe Würzbrühe entsteht. Wie die harten Dotter hineinkommen, sagt der Text nicht; zerdrückt binden sie die Brühe leicht (siehe die Lesart dazu).

Das Brot. Das geröstete Weißbrot liegt unter den Hühnern und nimmt die Brühe auf. Die gehackten Dotter kommen erst beim Auftragen darüber.

Praxis. Die Haselhühner in Rinder- oder Kapaunbrühe bei kleiner Hitze sieden, bis sie gar sind. Die Brühe bis auf einen Rest abgießen, Butter, ganze Muskatblüte, Ingwer und zerdrückte harte Eidotter dazugeben und kurz durchziehen lassen. Weißbrotscheiben rösten, die Hühner mit der Brühe darübergeben und mit gehackten harten Eidottern bestreuen. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.