Kapaune mit Kräuterbutter und Pomeranzensaft

Welches Gericht ist das? Ein gegarter Kapaun, der zum Schluss in wenig Brühe mit einer gehackten Mischung aus Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Butter durchgekocht und beim Anrichten mit Pomeranzensaft beträufelt wird. Wie die übrigen Kapaunrezepte dieser Reihe setzt der Text den gesottenen Vogel voraus (vgl. ron-0532: „Wenn die Kappaunen baldt gahr ſein“).

Kräuter und Butter. Kräuter und Butter werden miteinander gehackt, so entsteht eine Art Kräuterbutter, die sich in der kurzen Brühe verteilt und am Vogel haftet. Auch die Lorbeerblätter werden laut Text mitgehackt; sie bleiben etwas hart, daher klein hacken.

Kurze Brühe. Nur so viel Brühe vom Sieden zurückbehalten, dass die Kapaune darin durchkochen und die Butter sich bindet; die Flüssigkeit kocht dabei ein.

Pomeranzensaft. Erst beim Anrichten darübergeben, damit die herbe Säure frisch bleibt.

Praxis. Kapaun in Salzwasser gar sieden, den größten Teil der Brühe abgießen, die Kräuterbutter zugeben und kurz durchkochen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.