Spießvögel mit Speck und Rosinen

Ja, gut geeignet. Die Zubereitung ist in etwa 45 Minuten am offenen Feuer machbar. Frische Vögel benötigen eine Kühlkette, die restlichen Zutaten sind robust und lassen sich gut lagern.

‚Spießvögel‘ waren im Mittelalter kleine Vögel, vor allem Lerchen, die am Spieß gebraten wurden - der Begriff ‚Spießlerche‘ ist dafür überliefert. Heute sind die meisten dieser Arten geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Als ethisch vertretbare und legal erhältliche Alternative eignen sich Wachteln oder kleine Hähnchenteile vom Geflügelhändler oder Wochenmarkt.

‚Prie‘ ist eine frühneuhochdeutsche Nebenform von ‚Brühe‘ und im Kochbuch der Stenglerin mehrfach belegt, kein Einzelfall und kein Fehler. Im Rezept bezeichnet ‚Suppen prie‘ die Suppenbrühe, die als Basis für die Sauce dient.

‚Weintrauben ber‘ bezeichnet getrocknete Weinbeeren, also Rosinen - eine damals gängige Bezeichnung, auch in zeitgenössischen Wörterbüchern belegt. Rosinen waren eine beliebte Zutat, um herzhaften Gerichten eine süß-saure Note zu geben.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.