Wein mit Rebwurzeln, Wacholderholz oder Blüten haltbar machen

Was ist das? Eine Kellerregel aus Raschs Kapitel „Most helfen“: fünf Zusätze zur Wahl - Weinstockwurzeln, Wacholderholz, Rebblüte, Kornblumen oder Hopfenblüte -, die den Wein auf Dauer vor dem Verderben bewahren sollen. Sie gehen entweder in den Most, solange er noch Most ist, oder werden in einem Leinensäckchen in den Wein gehängt. Rasch behauptet zusätzlich, dieselben Dinge brächten schon verdorbenen Wein wieder zurecht.

Was der Text offenlässt. Er nennt keine Menge, keine Fassgröße und keine Dauer. Er sagt auch nicht, ob der Zusatz wieder herauskommt. Der vorangehende Eintrag nimmt Wacholderscheite und Hopfensäckchen nach der Gärung wieder heraus; hier steht das nicht, und „wie lange er auch lagert“ lässt eher an einen bleibenden Zusatz denken. Das Säckchen erlaubt beides.

Kornblumen. Gelesen als Blüte des Getreides, so wie Rebblüte und Hopfenblüte die Blüte von Rebe und Hopfen sind. Die Kornblume schreibt Rasch an anderer Stelle „Kornblumen“; ganz ausgeschlossen ist sie nicht.

Raschs Begründung. Die Wirkung leitet er allein aus dem Hopfen im Bier ab: Was das schwächere Bier bewahrt, müsse den stärkeren Wein erst recht bewahren. Ob die Zusätze den Wein haltbarer machen, lässt sich aus dem Text nicht beurteilen.

Praxis. Heute als Versuch an einer kleinen Menge Jungwein: Hopfendolden oder ein Stück Wacholderholz im ausgekochten Leinensäckchen einhängen und regelmäßig kosten, weil beide deutlich Geschmack abgeben; dann nach Geschmack herausnehmen (modern). Nur unbehandeltes Holz und ungespritzte Pflanzenteile verwenden. Eine heutige Konservierung ersetzt das nicht.