Gekochter Hase mit gebratener Brunnenkresse, süßsauer

Welches Gericht ist das? Ein in Wasser gekochter Hase, über den zum Schluss eine süßsaure Auflage kommt: Brunnenkresse, in Butter gebraten und mit Essig und Zucker angemacht, dazu kleine Rosinen, Nelken, Ingwer und zerlassene Butter.

Der Hase. Das Rezept setzt erst beim gargekochten Hasen ein. Dass er in Wasser gekocht wurde, ergibt sich nur aus dem Abgießen; wie lange und ob ganz oder zerteilt, sagt der Text nicht. Das Wasser wird abgegossen, damit die neue Würzung nicht verwässert.

Die Kresse. Die Brunnenkresse wird in Butter gebraten, bis sie zusammenfällt, und dann mit Essig und Zucker angemacht. Bei den Rehkeulen (ron-0289) wird sie vor dem Braten noch in Wasser abgekocht; hier steht das nicht.

Abmachen. Rosinen, Nelken, Ingwer und zerlassene Butter kommen mit der Kresse an den Hasen. Ob alles noch kurz mit dem Fleisch durchzieht oder nur darübergegeben wird, sagt der Text nicht. Die Butter gibt dem mageren Hasenfleisch Fett.

Praxis. Den Hasen in Wasser weich kochen und abgießen. Inzwischen die Kresse in Butter braten, mit einem Schuss Essig und etwas Zucker abschmecken, Korinthen, gemahlene Nelken und Ingwer dazugeben und mit der zerlassenen Butter über den Hasen geben. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.