Kapaun mit Butter, Muskatnuss und Rosmarin

Welches Gericht ist das? Gegarte Kapaune, zum Schluss mit frischer Butter, Muskatnuss in Stücken und Rosmarin fertig gemacht und über geröstetem Weißbrot angerichtet. Heute läge das nahe bei einem Huhn aus dem Topf, auf Brotscheiben serviert. Abmachen ist Rontziers Wort für diesen letzten Schritt.

Das Garen. Wie die Kapaune gar werden, sagt das Rezept nicht. In den Nachbarrezepten garen sie im Topf, zu dem Markknochen kommen (ron-0532), und haben ihre eigene Brühe (ron-0534); das ausführliche Kapaunenrezept am Anfang des Buches (ron-0001) siedet den Kapaun in seiner eigenen Brühe. Sieden liegt also nahe, steht hier aber nicht.

Die Muskatnuss. Sie kommt zerschnitten, nicht gerieben, an die Kapaune. Die Stücke geben ihr Aroma an Butter und Brühe ab und lassen sich beim Anrichten liegen lassen.

Praxis. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht. Die Kapaune schwach sieden, bis sie gar sind. Zum Schluss Butter, eine in Stücke geschnittene Muskatnuss und einige Rosmarinzweige dazugeben und kurz mitziehen lassen. Weißbrotscheiben rösten, in die Schüssel legen und die Kapaune darauf anrichten. Ob dabei Brühe auf das Brot kommt, sagt der Text nicht; in ron-0001 wird das Brot mit der Brühe begossen. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.