Kapaun mit Ingwer, Muskat und Safran

Welches Gericht ist das? Ein gesottener Kapaun, der zum Schluss mit ganzem Ingwer, Muskat und Safran fertig gemacht wird; heraus kommt Geflügel in einer gelben, gewürzten Brühe, heute einem Huhn in Safranbrühe verwandt.

Die Vorbereitung steht davor. Das Rezept beginnt mit „Item“, also „ebenso“, und nennt nur, womit abgemacht wird. Den Zeitpunkt gibt das erste Rezept der Reihe vor: „Wenn die Kappaunen baldt gahr ſein“ (ron-0532); dass sie in Brühe sieden, zeigt ron-0534, das von „ihrer eigen bruͤh“ spricht. Wie lange sie sieden, sagt der Text nicht.

Die Gewürze. Der Ingwer kommt ganz, also ungemahlen, in die Brühe und gibt sein Aroma erst nach einiger Zeit ab; auch der Safran braucht ein paar Minuten in der heißen Brühe, bis sie gelb ist. In welcher Form die Muskatnuss dazukommt, lässt der Text offen. Eine Bindung durch Brot oder Eigelb nennt er nicht, die Brühe bleibt dünn.

Das Anrichten. Das Rezept endet mit „etc.“. Die vier Rezepte davor geben die Kapaune über geröstetes Weißbrot zu Tisch; ob das hier mitgemeint ist, sagt der Text nicht.

Praxis. Den Kapaun in Wasser oder Brühe sieden. Wenn er fast gar ist, ein Stück ganzen Ingwer, etwas frisch geriebene Muskatnuss und einige Safranfäden in die Brühe geben und noch eine Viertelstunde mitziehen lassen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.