Mit Nelken gespickte zahme Hühner mit Zwetschgen und Butter

Welches Gericht ist das? Hühner, mit ganzen Nelken gespickt und mit Zwetschgen und Butter fertig gemacht. Das Rezept nennt nur diese beiden Schritte.

Der Garschritt. Wie die Hühner gegart werden, sagt der Text nicht. Das erste und das dritte Rezept der Reihe sprechen von gesottenen Hühnern; Sieden in Brühe ist deshalb die naheliegende Grundlage.

Spicken. Die Nelken werden einzeln ins Fleisch gesteckt. Wann, sagt der Text nicht; am einfachsten spickt man die rohen Hühner, bevor sie ans Feuer kommen, dann gibt die Nelke ihr Aroma beim Garen ab.

Abmachen. Abmachen heißt bei Rontzier, das gegarte Fleisch mit den genannten Zutaten fertig zu machen. Wie das geschieht, sagt der Text nicht. Naheliegend ist, die Zwetschgen in etwas Brühe weich werden zu lassen und die Butter zum Schluss einzurühren; so entsteht eine kurze, fruchtige Brühe zu den Hühnern. Ob die Zwetschgen frisch oder getrocknet sind, lässt der Text offen.

Praxis. Die Hühner mit ganzen Nelken spicken und in Brühe gar sieden, je nach Alter etwa eine bis anderthalb Stunden. Getrocknete Zwetschgen vorher einweichen, frische entsteinen. Die Zwetschgen in etwas Brühe weich ziehen lassen, die Butter einrühren und über die Hühner geben. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.