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DruckversionGefüllte Hühner mit Rosinen-Flomen-Füllung
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 90 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Schweineflomen und Eier zusammen anschwitzen und mit zerriebenem Brot, kleinen Rosinen, ein wenig Pfeffer und Ingwer hacken. Die Hühner damit füllen und mit Butter und kleinen Rosinen abmachen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Huͤner | Hühner | - | - | - |
| Schweinflomen | Schweineflomen | - | Metzger, meist auf Vorbestellung | Schweineschmalz |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| zerriebenem Brot | zerriebenes Brot | - | - | - |
| kleinem Roſin | kleine Rosinen | - | - | Korinthen |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| Ingber | Ingwer | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gefüllte Hühner mit einer Brotfüllung aus Schweineflomen, Ei, kleinen Rosinen, Pfeffer und Ingwer, zum Schluss mit Butter und noch einmal kleinen Rosinen fertig gemacht.
Flomen und Eier anschwitzen. Die Flomen klein schneiden und in der Pfanne erhitzen, bis Fett austritt, dann die Eier dazugeben und darin stocken lassen. So gart das Ei vor, und das Fett ist verteilt, bevor die Masse ins Huhn kommt.
Hacken mit Brot. Erst danach wird alles mit dem zerriebenen Brot, den kleinen Rosinen, wenig Pfeffer und Ingwer gehackt. Das Brot nimmt das ausgetretene Fett auf und macht die Füllung bindig.
Garen und Abmachen. Die Garart der Hühner nennt der Text nicht. In der Praxis die Öffnung verschließen (im Rezept davor werden die Hühner nach dem Füllen wieder zugesteckt) und die Hühner in Brühe sieden oder braten, bis Fleisch und Füllung durchgegart sind. Zum Abmachen Butter zerlassen, kleine Rosinen darin erwärmen und über die Hühner geben.
Praxis. Mengen nennt Rontzier nicht; Pfeffer nur sparsam, wie der Text sagt. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Wo bekomme ich Schweineflomen?
Beim Metzger, am besten vorbestellen, denn das rohe Bauchfett liegt nicht immer in der Theke. Ersatzweise geht Schweineschmalz, weil das Fett ohnehin in der Pfanne ausgelassen wird; die Füllung wird dann etwas gleichmäßiger und weniger stückig.
Wie werden die gefüllten Hühner gegart?
Das sagt der Text nicht. „Macht sie ab mit Butter und kleinem Rosin“ beschreibt nur das Fertigmachen. Sieden in Brühe oder Braten sind beide möglich; wichtig ist, dass die Füllung im Huhn vollständig mitgart, weil sie mit dem rohen Fleisch in Berührung kommt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Engpass ist die Kühlung: Frische Hühner und rohe Flomen müssen bis zum Garen kühl bleiben. Die Füllung braucht nur Pfanne, Hackbrett, Brot, Eier und Rosinen. Wie die Hühner gegart werden, lässt der Text offen; am Feuer eignet sich ein Dutch Oven zum Schmoren oder Braten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Schweinflomen
Flomen (niederdeutsch vlomen) ist das weiche Bauch- und Nierenfett vom Schwein, auch Liesen genannt (Westfälisches Wörterbuch: „Bauch-, Rippen- und Nierenfett bes. vom Schwein“; Rheinisches Wörterbuch: „Nierenfett“). Rontzier hackt es sonst roh in Füllungen (ron-0565, ron-0400); hier wird es zuerst mit den Eiern erhitzt.
- ſchweiſt ... zuſammen
Von „schweißen“, einem alten Küchenverb für das Zubereiten in heißem Fett; das Grimmsche Wörterbuch führt es als Küchenwort „in hitze zubereiten, rösten, braten“. Flomen und Eier kommen zusammen in die Pfanne: Das Fett tritt aus, die Eier stocken darin.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Huͤner | chicken Q864693 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Ingber | ginger Q15046077 |
| Butter | butter Q34172 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.